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咸阳八跨五席宴

2013-7-22 15:22:16 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

八跨五席即行菜八道，坐菜五道。讲究一道安席的压桌菜——品盘。品盘由垫菜和表层两部分组成，前者多为面皮，多种凉菜和拆骨肉条；后者为猪腱子肉、耳蹄肝肠之类。顶部撒上各色菜丝。摆上酒具、餐具后，请6～8位客人入席上桌。所有席上客满后，专人浇上优质酸汤调汁，方可动筷品尝。品盘开动之后，客人一边饮酒尝菜，主家便一道接一道地端上8个行菜，讲究咸甜酸辣各味俱全，蒸炒炝烩各法都用。行菜多以烧头肉、红烧肘子、烩酥肉、炒肉片、炝肉片、雪花肉片、糖醋肉片、红烧条子肉、大升官、苜蓿肉、大油素饭、八宝甜米饭、蜜饯洋芋、酸辣肘丝等菜中选取。最后一道菜是烩完肠，意为行菜完汤。随后撤去酒具，抹净餐具，再上五道坐菜和蒸馍。故称“八跨五”席，多见于长武县城乡。

编辑：秦人

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