|
|
|
| |
安康地区大体可分为平川和山区两大饮食类型，在山区亦有秦岭和巴山之别。汉江谷地和月河平川地带，粮食以大米为主，面粉次之，玉米、豆类等杂粮，则作为调剂食品。大米类的食品主要有米饭、稀饭、米面皮子、米糕馍、元宵、粽子、糍粑、甜酒、米粉等；面食主要是面条、饺子、蒸馍、拌汤、烙饼、油条等等。饮食习惯一天三顿干饭为主，偶尔搭配稀饭、面条、拌汤等。秦巴山区的主食则以玉米、洋芋、红苕、豆类为主，面粉、大米较少。有玉米干饭、玉米糊肚（汤）、稀饭、浆粑、浆粑馍、搅团以及玉米、洋芋、红薯、豆类混合饭，或洋芋糍粑、洋芋馍、汤圆等。平川地区居民的饮食讲究饭菜搭配，蔬菜十分丰富；秦巴山区蔬菜种类较少，但山珍野味较多。
如《华阳国志》载：安康饮食“尚滋味”，“好辛香”。在饮食上有三种偏爱：一是爱吃酸。几乎家家都有泡菜缸、腌菜坛、浆水菜盆。一般家庭，“一年四季，酸菜不离”。二是爱吃肉。《隋书·地理志》称，安康人“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉”。一般人家都要杀“过年猪”，一时吃不完，或腌或熏，加工成“腊肉”，供一年四季随时食用。山里人食肉，讲究肉块要厚要大，甚至一块肉两端可以搭过碗边，称“过桥肉”、“梳子肉”、“杠子肉”，以表达待客的厚道和诚意。三是爱喝酒。旧时，多为自酿的柿子酒、甜秆酒、大麦酒、高粱酒、苞谷酒、谷子酒、拐枣酒等等。逢年过节几乎家家都有一缸酒。现时，自酿酒者已很少。逢年过节或有客人来必买几瓶酒待客或自饮。经济条件较好的家庭平时也买几瓶酒放在家里，以备不时之需。开瓶第一杯酒要斟给上席的老者或尊者，然后依次斟酒。酒过三巡后，便开始猜拳、行令、打通关。猜拳的形式有“哥俩好”、“螃蟹拳”、“猜宝”、“大压小”、“石头、剪刀、布”、“打杠子”等。亦有喝酒歌的。
编辑：秦人
|
|
|
|
|
|
联系/合作电话：18966730327 