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先秦时期，西安地区的周人、秦人以食粟为主。西汉时，小麦的地位上升，西安地区的百姓改以面食为主，或称“麦饭”，或称“饼”，其时出现的“汤饼”，实是最早的面条。西安地区百姓的饮食风俗习惯属北方类型，口味上喜食酸辣，味道偏咸。
【饮食习惯】 西安地区一般为一日三餐，一餐称为“一顿”。早餐称为“早饭”，午饭称为“晌午饭”，晚饭称为“晚上饭”、“喝汤”等。城市居民一年四季多遵循一日三餐的食制，而周边农村的百姓在农闲季节或冬季则改为日食两餐，俗称“两顿饭”。夏收季节，因农村的人们劳动强度大，劳作时间长，有时也有日食四餐的习俗。农家在吃饭时，妇女一般和孩子们在家里吃，而男子们则喜欢端一粗瓷老碗，或蹲在家门口、或在树荫下、或蹲在较高的土堆上，三五成群围在一起，边吃边（聊）。民间俗语“吃饭蹲在大门外，油泼辣子一碟菜，碗和面盆分不开，凳子不坐蹲起来”生动的再现了西安乡村百姓吃饭的习俗和场景。
西安乡村百姓日常的走亲访友，一般都是当日去当日回。主家待客亦以午餐为主，待客常以主妇拿手的家常小菜佐以酒水招待；主家多在炕头置小桌，桌上摆放托盘，各人盘腿围坐于小桌旁，一边就餐，一边聊天，其乐融融。若家里要办红白喜事，一般都要摆宴席。宴席设置在庭院内，依其院落的大小摆放方桌若干。宴席的座次以左边为首位，右为次位，两侧再次之，背向屋外者为下席，上席是客人中年长者或辈份最高者的座位，其他客人坐两侧，主人和年幼者在下席相陪。建国以后，男女不同席的习俗渐改，男女可同席而食。西安乡村的宴席上多以“十三花碟子”上菜，即5个肉碟、4个菜碟和4个干果碟子，主食一般为白面蒸馍。
客人在坐席时也有一些习俗，如在宴席上不能碰到别人的筷子；自己的筷子不可在菜盘中乱翻乱搅；夹菜时看准了目标就夹，不可夹了又放下；饭吃完后要把筷子平摆在碗上；如果自己吃的快，别人还没有吃完，不要起身离席，而要等大家都吃完以后一起离席。如有特殊情况需提前离席，要和同桌的人打招呼后方可离席。
【日常饮食】 西安地区百姓的日常饭菜多为面条、蒸馍、稀饭、玉米糁子、拌汤等；城市中也有不少其他省份的人，因而熬菜、糊辣汤、米饭、炒菜、鸡鸭鱼肉等食品人们也多有食用。
西安地处关中平原，其小麦品质优良，农作物种植主要为小麦和玉米，面食历史悠久，因而形成了诸多花样。面粉可做出上千个品种的食品，以面条为例，日常食用的就有油泼面、炸酱面、漓水面、米儿面、烩面、炒面、卤面、粘面、糁子面、菠菜面、浆水面、旗花面、清汤面、糊汤面、蒜蘸面、凉拌面、浇汤面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等。“捞面条”是城乡居民最基本的饭食。以清水和成的面团宜硬不宜软，面要擀得厚薄均匀，并适量撒干面粉，以使面条光滑筋韧。中老年人和妇女爱吃细面条，青年小伙爱吃宽约寸许的面条，以至于形成“面条象裤带”的谚语。面煮好后先捞入清水盆中漓水，再盛入碗里的叫“漓水面”，面筋爽口，尤宜夏秋食用；不漓水直接捞入碗中拌菜的叫“粘面”，吃着热乎、耐饥、有嚼头，干力气活的人尤爱食用；面上浇臊子的就成了“臊子面”；浇炸酱的是“炸酱面”；放上葱花、辣面、醋，以滚油泼的叫“油泼面”；煮面时还随锅下点青菜，一碗白面条、绿鲜菜、红辣子的大碗面令人食欲顿增。面条除了煮熟调菜调味食用外，还可以炒、可以烩、可以卤。卤面不浇汁，而是将炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放锅里添水，面条铺在菜上，盖严锅后用文火以焖菜的蒸汽把面蒸熟，吃起来别有一种香味。
西安地区面食换口味也有多种吃法，烩麻食或连锅麻食是人们常吃的品种之一。将蚕豆大小的面蛋在干净草帽上或面案板上搓成卷心形，如枣核大小的麻食坯。将肉丁、豆类、切成小丁的蔬菜放油锅炒半熟，加入调料和半锅沸水，即将麻食面坯下锅与菜一起烩煮。焖锅后即可食用，菜肉调料的香味全焖进了麻食面中，老少皆宜。20世纪60年代初粮食歉缺时，农村人还爱吃“糊汤面”，将面条切短，随锅水不要太多，面煮好后往锅里撒面粉搅拌均匀，再放青菜、野菜、葱花、醋、盐等调味品。食用时连汤带面一同吃，人们将之叫“一锅煮”、“连锅面”，乡间晚上多吃此面以节省粮食。夏秋季节人们还爱吃浆水面，浆水面有多种吃法：或把面煮熟捞盛碗后，浇上事先已配好的冷浆水、盐、油泼辣子；或煮熟面后不出锅，把浆水倒锅中，加盐油搅拌；或把浆水用油和蒜苗炒热，浇到面碗里食用。浆水面开胃消食且经济实惠，人们爱品其自然清淡的酸香味，故吃浆水面都不加醋，有醋反而味涩。“拨鱼”也是农村人常吃的饭食。将面调成稠糊状，在开水锅上用筷子从碗口沿一条一条拨入锅内，煮熟后形似小鱼儿，再配上臊子、菜、炸酱等食用。由于拨鱼不需揉面擀面省时易做，农忙时人多食用。
西安地区产玉米的地方人们还爱吃“搅团”。先大火煮开水，再用文火以防糊底。一边朝沸水中撒玉米面，一边用擀面杖贴锅底只顺一个方向不停搅动，使面糊粘稠合适匀润滑腻。可调好蒜泥醋水，或浆水香菜麻油，将搅团放汤汁碗中食用，叫“水围城”。也可待搅团稍凝结后，切成小块放碗中，与调料或蒜苗青菜拌搅后食用，谓之“干吃”。
白面蒸馍和锅盔也是西安人日常的面食。蒸馍可依制法不同或可加上不同的辅料制成油卷、油塔、枣花糕、菜卷、罐罐馍、杠子馍、石子馍、蛋蛋馍等等。锅盔是较厚的面饼，由于有的圆锅盔大如脸盆，厚过寸许，因而形成“锅盔像锅盖”的俗谚。而以面制成的饼食有许多品种，常吃的就有煎饼、烙饼、烤饼、死面饼、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、千层饼、单页饼、双页饼、蒸饼、芝麻饼，核桃饼、花生饼、柿子面饼、牛舌饼、马蹄饼等。
20世纪60至80年代间，西安城乡多吃玉米面。故有玉米面“发糕”、“窝窝头”，有麦面与玉米面搭配而蒸的馍馍“金裹银”或叫“金包银”，是从白黄颜色上和形状上区别起名。此外有玉米面“鱼鱼”、玉米面“糊涂汤”和麦面“拨鱼”、麦面“糊汤”的吃法类似。玉米面“搅团”和麦面“搅团”一样别有风味，在小吃街上甚至有冠以“搅团”之名的专卖店。
西安城乡的人们在夏季还爱吃“凉鱼鱼”，俗称“鱼鱼”。用玉米面加少许小麦面，以清水调成稠糊状，缓缓倒入开水锅中，并用木勺顺锅底搅动混匀，改用小火煮，每隔一二分钟便搅动以防锅糊底。糊浆煮成半凝状时关火起锅，将糊凝浆从漏勺中下漏，下用凉开水接糊凝浆，垂落的凝糊团如指甲盖大小，其形状像蝌蚪又象头大尖尾的小鱼儿，故得名“鱼鱼”。食用时从凉水锅中捞出，用调料或加卤汤提味，口感滑爽软润，外形也令人食欲大增。
夏秋季节人们还普遍吃“凉粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右，磨成浆，滤渣后入锅。再加适量食用白矾，边煮边用擀杖猛搅使之均匀稠糊，放盆中冷凝结块。食用时可切块切片切条，或拌调料或加卤汁或油葱煎炒后即成美味。
西安地区无论城乡，人们都经常吃大米稀饭、小米稀饭、高粱米稀饭和玉米糁子稀饭，城市里的人们还常吃黑米稀饭。玉米粒磨成细粒叫“糁子”，大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀饭中常加入绿豆、小豆、黄豆、花生米等。而玉米糁子多用大火烧开后，小火慢煮并不时搅动防糊锅底，熬到时候自有一股油香味，颜色灿黄，不加配菜便令人有食欲。
此外还有饺子、包子、馄饨、麦面做的“老鸹”、荞麦面做的饸饹等，人们普遍食用。
【名菜和小吃】 西安的名菜和小吃品类繁多，历史悠久。先秦时期，周人、秦人所吃的肉食以牛、羊、猪、狗肉为主。蔬菜则以芹、荼、薇、葵为主。西周宫廷中出现名贵菜肴“八珍”。秦都咸阳设有酱肉店。秦人爱吃狗肉，街市上有专门以屠狗为业的人。战国末年，秦人认识到“三群之虫，水属者腥，陆擢者燥，草食者膻”，讲究调味，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起……故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不睺”（《吕氏春秋·本味》）。
西汉京城长安，街市店铺里有各种肉食，如炮豚、蒸豚、羔、胎肩、黄口、狗、马朘、臑鳖、脍鲤、鹿脯、胃脯、腊肉等。张骞通使西域，西域各国蔬菜如黄瓜、大葱、胡萝卜、大蒜、胡荽等传至长安，大大丰富了长安人民的“菜篮子”。唐代长安，各种名菜层出不穷，《清异录》中收录唐代韦巨源的《烧尾宴食单》，记载的名菜就有58种之多。随着社会的进步，西安形成了独特的“饮食三绝”和名菜系列（详见《西安市志》第四卷中《商业志·商业行业》第446页的［饮食业］）。
西安的风味小吃闻名全国，仅市区范围内经营的就有六七百种。广为人知的是西安的牛羊肉泡馍。据《宋书》记载，南北朝时就有羊羹，至宋时已颇有声名。清末和民国年间有“天锡楼”、“一间楼”、“义祥楼”、“同盛祥”、“鼎兴春”、“老孙家”等多家专营泡馍的饭馆。牛羊肉泡馍讲究汤美肉香，将全羊骨或牛骨架放清水汤中大火炖煮，用老调料袋提味，然后下肉块，换新调料袋加味。再以肉板将肉压实，小火炖8小时左右，令肉烂汤浓，方捞肉切片上锅。所用的馍也很特别，是入鏊烤烘制成。这种馍的面硬密浑实，韧而清香，吃时讲究掰得细小如蜂头。有水围城（多汤）、干泡（无汤）、一口汤（少汤）、单走（汤中不泡馍）等烹调方法。
“葫芦头”也是历史悠久、广为人知的西安名吃。据传是药圣孙思邈开了8种调料提味而使这种吃法流传下来。用料是猪大肠，但不腥不腻，味美鲜香。葫芦头有“春发生”等名店经营，深受人们的欢迎。
西安大街小巷多有腊汁肉夹白吉馍这道小吃，最著名的是有近80年历史的樊记腊汁肉夹馍。其肉是用陈年老腊汁汤煮的带皮猪肉，讲究年代久的老汤汁方能出味上色。白吉馍是烘烤而成，色白如玉，皮脆内软。吃腊汁肉夹馍时最好平举圆馍，使肉汁的香味渗入馍中。白馍内夹色泽红润的软糯香肉，令人悦目。其肉无论肥瘦皆不腻不柴，入口即化，再喝上一碗虾皮紫菜粉丝汤，真是花钱不多，吃得又香又饱，是绝佳的快餐小吃。
粉汤羊血著名的是“王记粉汤羊血铺”，已有百年历史。宰羊时将鲜血接入盆中，滤出杂质，凝固后入90度的热水浸泡1小时，待羊血熟透切成细丝。吃粉汤羊血讲究泡馍和配料，三遍四遍地将馍蛋泡透入味方能离汤。其配料达20多种，其中有数种温中健胃的中药，是人们喜爱的美味小吃。
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编辑：秦人
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