陕西人的面条情结

　　陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成
，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。

　　陕西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。上次，海南的文友大漠来咸阳，在游完汉阳陵以后，吃饭时，在路边的一家饭店，我们要的就是油泼扯面，大大的一碗，端上来，面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，炒的鸡蛋是黄黄的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比，吃扯面从来没有吃过那么绵软的，从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来，那面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。大漠先是赞叹、后是照相，我们都以为她吃不完，谁知她风卷残云，瞬间就将一大碗扯面消灭了，之后连呼痛快痛快，解馋解馋！

　　臊子面是陕西特别是关中地区的家常饭，过去只有过年是才可吃上。所谓臊子，就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后，放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁得细细的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，嘴角流油。吃饭的时候，一个锅盛汤，汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的汤花荡漾，另一个锅里煮面，面条薄筋光滑，煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候，一根长筷子盛面条，浇上热气腾腾的煎汤，一筷子下去，整个碗里的面条就空了，马上再吃另外一碗，吃这样的面，号称一次要吃三十四十碗！

　　臊子面比较有名的是岐山臊子面，在陕西的各个地方，几乎都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的，薄指面擀的要薄如纸，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头；光当然是指面条入喉的时候，感觉要光滑无比，不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，这样的醋做成的汤当然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能腻，有了这几样，岐山臊子面会吃得你连声叫好，吃得你汗流浃背，吃得你滋味难忘。

　　蒜蘸面是最近几年才兴盛起来的，它的关键是蘸汁，还有蒜的质量。我的弟弟在西安高新区一个市场卖夜市，就是以蒜蘸面为主打产品，竟然在当地有名了，不少人都跑到他那里吃面。弟弟戴副眼镜，那里的人也许不知道他的名字，但一说眼镜面，大家都知道。他每年光消耗的蒜就要一两千斤。把蒜用绞肉机绞成蒜泥，和干辣面一起，浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，用勺子搅拌，然后加些陈醋和少许盐，汁子就算成了，再把宽如皮带的面条放入一个大铝盆中，盆中的水要宽，这样面条就不会粘在一起，吃时一根一根慢慢拉入汁碗，蘸了汁子吃，那种味道，只一个字：爽！

　　至于棍棍面，我们家乡也叫搓搓面，是一根一根在案板上用手慢慢搓成的，比较费事，母亲做的搓搓面那是相当好的，后来的做法就有点像新疆的拉条子了。面醒好，切成粗条状，抹上菜油，要吃时，拿出几根，先是两手一拉，再在案板上一甩，啪的一声响，要不了多久，一碗油泼的棍棍面就会送到你的面前，吃的时候，如能就上几瓣大蒜，那个味道，啧啧，没有吃过的人，你永远也想象不出来！

　　陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。欢迎你到陕西来，只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋。