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岚皋县的宴席

2012-5-20 16:10:29 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

    凡来家的亲友，都是便宴招待，有条件的碟盘齐上，条件差的就炒“乱碗子”、“四大六小，吃了又舀”或是“鳖瞪眼”（即四碟二碗）和“五梅花”（即四菜一汤）。
    丰盛的席面叫“真假三台”。真三台用于午餐，十至十二人围一圆桌，配酒杯、筷子、调羹、小碟。第一台出十二个小碟，全为凉菜，酒至半酣时撤下，换上甜食，备有清水洗濯食具。最后一台叫“全名堂”，又叫“花开满园香”，也叫“正菜”。有一个蒸盘，四个甜食，四个凉菜，四个小炒，二蒸二卤，四个红烧。假三台的第一台无烩盘，凉菜甜食也比真三台少。正菜里面无蒸盆，其余菜均比真三台少一半以上。
    普通席里面主要有“三转弯”和“八大件”。一开席就上两个凉盘，两个炒菜，接着出肘子、蒸肉、丸子、糯米糕各一大碗，最后是四个小碗，这叫三转弯。八大件也有真假之分。真八大件是八碟子八碗，除四个凉盘四个炒菜以外，还有八大碗蒸菜和汤菜。假八大件比真的略少，一般用在生日宴会和年节上，因而有人称它为“八福寿”。
    春节期间，有些地方兴赶“磨盘会”（打着转转吃请），虽是乱碗子但品种繁多，最多有上三十几个菜的。
    本县回民主食以米、面、杂粮为主，基本与汉民相同。肉食主要为牛、羊、鸡、鸭、鱼等，忌食地上行走的不反刍的动物，不吃猪肉和一切动物的血以及自死之物。管猪肉猪油为“大肉大油”。过去还不吃非清真教们屠宰的禽兽，忌讳说“杀”。饮食以清洁为准则，视动物的前阴、尿泡、胰脏、苦胆、睾丸为不洁之物，均不得食用。《古兰经》上说：“凡为势所迫，非出自愿而不过份的人，虽吃禁物毫无罪过。”县城现有几家清真小食店，专营水饺、蒸馍、米面皮等，汉民回民均可进食。

编辑：秦人

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