子长县饮食习俗

[CHAAD]
    民众对吃食较为考究，平素饭食花样繁多，若遇年节、来客或庆典，饭菜更为丰盛。油馍、饹、圪凸、烙饼等寻常可见，煎饼、凉粉为脍炙人口的风味名吃。
    菜蔬 本县土产蔬菜单一，洋芋、红薯、白菜、萝卜为主要蔬菜，每到秋季，家户多淹制酸白菜，供冬春吃饭调菜备用。1978年以来，市场趋于活跃，关中产蒜苗、蒜薹、油菜、菠菜、韭菜、黄瓜等新鲜蔬菜早春时便涌入市场，居民、农户膳食习惯随之改变。
    县人喜欢一肴多味，偏爱酸辣，注重主料色味，喜爱佐料咸鲜。
    猪肉烹调，多见的有红烧、清蒸、过油、小炒诸法，经精工制作，有“八碗”（八样肉菜）、“十三花”美称。
    羊肉多用于水饺馅，亦食炖羊肉、手抓肉等。
    鸡有清炖、红烧和小炒诸法，唯卤鸡最受青睐。
    蛋的吃法有炒蛋、蒸蛋、煮蛋和蛋汤，农村多用荷包蛋待客，城镇以炒蛋为上菜。 风味名吃
    煎饼 为瓦窑堡一带传统风味食品，因文火摊煎而得名。煎饼采用荞麦糁加水拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水后经纱网过滤在铁鏊上摊制而成。饼成椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时，往往卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等，配以醋、蒜汤、油泼辣子，醇香扑鼻，酸辣味浓，具有生津解暑功用，素为县人待客佳肴。逢年过节，家家享用，煎饼摊则常年不断。据工商管理部门统计，1990年，瓦窑堡有煎饼作坊104家，日销售额5000余元。
    凉粉 为境内风味名吃，有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉区别，尤以绿豆凉粉受人青睐，在陕北一带享有盛名。绿豆凉粉采用上好绿豆，经研面、浸泡、过滤、沉淀等工序成绿豆粉面，再加水兑矾至糊状在锅内文火煮至稠而熟时盛放器皿冷却而成。食用时切成条（块）状，并拌以酸辣汤食用。成品绿莹莹，颤悠悠，灿如美玉，细如腻脂，看似柔嫩，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖。荞面凉粉采用上好荞面经熟制工艺制成，颜色灰白，味美可口，切成条（块）状加调料即可食用。洋芋凉粉采用洋芋淀粉加矾熟制而成，颜色明净黄亮，味醇爽口，亦为凉粉中的佳品。
    案糕 又称枣糕，为境内传统风味名吃，在陕北一带闻名遐迩。据史料载，瓦窑堡案糕制作始于清代乾隆年间，民间采用软谷米浸泡后碾成米粉，密箩筛滤，经笼蒸放置案板（即擀面板）揉搓至均匀、细腻，用擀面杖擀成薄片，放入适量熟枣泥，卷成层状，案板抹熟油后将糕置其上即成。食用时用刀剁块，香喷喷，酥软可口，黄灿灿，令人馋涎欲滴，为瓦窑堡一带待客佳肴。