宜川县饮食习俗

    宜川食品简朴、群众吃饭夏秋食青菜，粮多菜少，多以杂粮为主，蔬菜一般是冬季淹酸菜，春季干碱菜，吃炒菜不多。七十年代后，饮茶，喝酒盛行，交往待客喜用烟茶、酒。
    1.平时饮食。建国前以糜子面为主，玉米、小麦辅之，贫穷家吃糠窝窝。建国后，五十年代种植玉米逐渐发展，以玉米代替糜子为主食。六十至七十年代食以玉米、糜子、高粱居多。九十年代以玉米、小麦为主食，兼以其它杂粮。
    农村平时为两餐，有“一天两顿饭，糜子窝窝豆儿面”之说。农忙季节为三餐。县城居民和机关干部长期为两餐，1978年以后三餐为多。西部川道以玉米杂粮为主，乡民喜用茶、酒；北部原区以小麦为主，蔬菜较简，早餐一般为米汤。农村就餐，全家老少围坐炕上，中间放一木盘，盛放饭菜及调料。
    主食品种有馍、发面窝窝、花卷、包子、烙饼、豆包子、米黄、烧馍馍、枣糕；面条、面片、麻食、饺子、臊子面、餄餎、凉粉、凉皮、搅团，杏杂饭，卤面、揪面片、米饭等；汤食有米汤、拌汤、糊汤、米茶、稠酒等。蔬菜常以淹酸菜、干盐菜和韭菜、葱蒜、土豆、萝卜等为主。家常便饭为馍、面条、米汤、酸菜。
    2.节日饮食。宜川乡民传统节日饮食，因家境不同而区别。节日饮食各有特色。 春节。饮食花样多而丰盛，节前，农村多炸麻花、油糕、摊米黄、制稠酒、蒸白馍、各种面花，“枣山”、“猪头”、“枣篮”等，农村自做豆腐，杀猪宰羊。节日做各种烩、炒、凉菜。送旧迎新，大吃大喝。

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    正月初一吃饺子，多为萝卜、猪肉、羊肉、豆腐、粉条分别调馅。习惯内包硬币，谁吃出有好运。
    清明。蒸大馍（俗称子柱，为纪念介子推而流传）。清明节前两天各家均用白面蒸成圆盘状大馍、上有顶子，四周围贴面塑各种虫鸟，内包鸡蛋或红枣、豆芽、核桃等，重0.5公斤至1公斤不等。家中每人1个，并蒸长余的祭祖或馈赠亲友，给女孩或不满12岁的男孩蒸鱼、兔、虎和许多虫类、鸟类的面花，穿插在枣枝上，称干蒸饭食。以豆芽、粉条、豆腐、肉、凉拌或烩炒作菜。
    端阳。五月初五家家吃粽子或甑糕（用糯米或黄米加枣、糖、用苇子叶包成三角形状蒸熟（为纪念屈原而流传）互相馈赠。门、窗上插艾枝，小孩戴香包、彩绳（各色线合线），额上涂以雄黄酒。
    中秋节。城乡食用月饼，梨、果、枣等，农村多蒸枣糕而食。
    腊八：农历腊月初八，以面条、小米、豆类等八样混成，谓“腊八饭”。讲究做得早和多，一般一顿饭做成可吃几天。
    腊月二十三。旧俗熬糖瓜、烙小园饼、送献灶君上天言好事，现已废。
    腊月三十。吃拌菜（本地叫谷累），用猪肉粉条，面等和拌蒸成。一次吃完不剩，以示一年结束。
    3.庆典饮食。多为婚嫁、丧葬、满月、祝寿等。建国前，都因贫富差异，一般较富裕户设筵席，请客上礼。贫户则生活难以度日，谈不上排场、讲究。建国后，一般农户婚丧事都较隆重，其他都从简。城镇职工干部、居民都较为隆重。筵席多摆“八碗”，即红烧肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉等。八十年代风行“十三花”即13样，其中八碗为主食，要热菜，另有下酒菜或凉拌或油炒，筵席上烟酒菜食供应丰盛，伴有器乐，饮酒行拳、热闹非常，讲究礼仪。
    祝寿。祝寿一般均祝六十、七十、八十等整十大寿。祝寿因家境不同而异，一般为子女、亲友送糕点、寿品等，主家设宴庆贺。建国后，庆寿沿袭，但多从简。
    小儿满月。俗称“过满月”，亲朋携带小孩衣帽、布块和钱前来祝贺，主家设宴酬客。
    宜川风味小吃颇有名气，主要有：
    米黄。用黄米（或小米）磨粉发酵成糊状，置人特制的小铁锅烙熟，对半折成半月状即成。一般在年节，婚丧事待客。
    豆包子。用条小豆与红枣，加水煮熟，搅拌成馅，以软糜子面裹成包子蒸熟，香甜又软，如加入其它辅料，味美可口。
    杏茶饭。杏仁倒于锅内烧开用勺子扬去白沫放人白豆子、芝麻等配料，后将面条下入煮熟，油香可口。
    白豆炖鸡肉。白豆与鸡肉加入调料，炖煮而成，富有营养，别具风格。
    稠酒。将软米煮熟与曲粉拌匀置缸罐密封，待日发酵。根据需用量过箩去其渣，烧开即是。浓香喷鼻，过量可醉。