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甘泉县饮食习俗

2012-5-13 14:45:41   来源:三秦游综合   进入论坛 查看评论()

    饮食 甘泉人习惯一日三餐,冬闲亦有两餐者。主食以小米、黄米、玉米、荞麦为主。蔬菜冬春以洋芋(土豆)为主,兼有白菜。夏季多食黄瓜、西红柿、菜豆角。冬季家家腌白菜、莲花白和红、白萝卜。
    1958~1961年,因自然灾害,主食以玉米、高梁居多,曾以玉米芯、野菜、油渣为代食品。中共十一届三中全会后,粮食连年丰收,人民生活日益提高。机关干部、工人及城镇居民主食以小麦为主;农村亦用豆类换麦或购面粉,每日有一餐面食。每户临年时宰猪杀羊,供自家食用。
    主食有馍、花卷、包子、饼子、煎饼、饺子、面条、面片、米饭(干),粘饭、稀饭、搅团、玉米仁饭、饸饹、油糕、米茶等。早餐一般为小米稀饭、馍,农村为粘饭;午晚多为面条、饸饹、大米或小米干饭,农村多黄米干饭。平时早餐菜多为咸菜或凉拌菜,午、晚多炒菜。节日、庆典饭菜丰盛,并设酒席。宴席多摆“八碗”,即红条肉、白条肉各2碗、红烧肉块、丸子、酥肉及素菜。1980年后,有“十全”、“十三花”等。“八碗”为主食饭菜,另有下酒菜4~8碟。酒席备有“三大件”,即红烧肘子、全鸡、全鱼。
    风味小吃 甘泉著名风味小吃有豆腐干、红烧带把肘子、剁荞面、荞面饸饹羊腥汤、黄米稠酒、腌猪肉、黄米馍馍、油馍馍、软米糕、凉粉。
    豆腐干 取花椒、姜片、大茴少许扎入纱布袋与适量食盐投入凉水锅,旺火煮半小时。豆腐切一寸见方小块,置入料汤,改用文火煮40分钟,将豆腐块捞出,晾晒干至六、七成,后用细绳穿串挂晒,干后即成。食时用水泡软可切丝、条、块,拌凉菜。特色:色墨绿如翡翠,油质丰富,味美可口,醇香耐嚼,佐酒佳品。
    红烧带把肘子 将猪肘子带把(带骨)去毛眼,清洗干净,放入汤锅煮八成熟取出。凉干水份,用蜂蜜将其抹遍,入油锅炸至起泡为止,即放入原汤煮至皮软取出,用纵横刀将肘肉切成块状,将葱、姜、大茴放入盘底,肘子置上,撒精盐、味精、酱油,蒸3小时后出笼去汤、以木耳、大辣子片、西红柿、玉兰片烧高汤,挂芡后浇肘子上便成。其形状完美,色红味正,肥而不腻。县招待所所长高东巨(二级厨师)制做红烧带把肘子尤为出名。


编辑:秦人
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