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雁塔区饮食习俗

2011-8-14 12:00:43 来源:三秦游网综合进入论坛 查看评论()

雁塔辖区除东部、南部沿浐河、

河部分村庄种植少量水稻外，其他地区均种植小麦和玉米、谷子等杂粮。群众主食以小麦和玉米、谷子等其他杂粮为主，辅以薯类。日常生活习惯大都相同，每日三餐，早、晚以馍、稀饭为主，午以面食为主，早饭上午9时至10时，午饭12时至下午1时，晚饭下午5时至6时。夏收大忙季节，下午4时左右加餐一次，名吃贴晌。秋收冬藏后，由于农活少，日短夜长，多数为两餐，上午10时至11时早饭，下午4时至5时晚餐。吃饭方式除富户和文人在家围坐一起外，多数农民喜欢端上饭碗，拿着菜馍出户串街，聚在一起边吃边谝（闲聊），称“老碗会”。
由于时代不同，每日三餐菜饭质量有很大差异。民国时期，富户饮食讲究，一日三餐经常锅盔粘面、酒肉不断。多数贫苦农民每日三餐只求肚饱，除夏收大忙及逢年过节、亲友来访菜饭较好外，基本日日相同。副食调料极为简单，一般做饭除盐、调合面外，油、醋、酱油时有时无。蔬菜除自种少量鲜菜外，多数靠挖野菜，腌酸菜，咸菜，馍醮辣椒水度日。饮水，多数村庄饮用井水，少数饮用河水、泉水。日常饮水，少数富户饮茶，多数农民除来客用大叶茶水招待外平时多喝白开水，夏收大忙时，摘沙果树叶代茶和喝绿豆汤解渴。
解放初，实行耕者有其田，辖区农民吃粮自足有余，结束了半年饱食半年饥的日子，日用饮食较前有了初步提高。此后集体化生产影响了农民的生产积极性，多数农民没有摆脱贫困，日常饮食花样没有大的变化。80年代后，随着农业生产体制改革，家庭联产承包责任制的推行使多数农民收入增加，日用饮食比较讲究，主粮白米细面，面食花样不断改变增加，蒸馍有花卷、包子；烙馍有油饼，肉饼，糖飥飥、芝麻飥飥等。米食有蒸米饭、炒米饭、八宝饭等。日用蔬菜随用随买，禽、肉、蛋四季不断。饮水除普遍饮茶外，增加啤酒、稠酒、饮料等。吃饭方式改“老碗会”为在家围坐，餐具、桌凳均较讲究。

编辑：秦人

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