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耀州区民间饮食生活习俗

2011-11-21 11:58:19   来源:三秦游综合   进入论坛 查看评论()
    解放前,耀县人一直向往“麦、米(小米)、菜籽油”的生活水平,但真正实现的只是少数富裕人家,多数人则过着米多麦少或“瓜菜半年粮”的生活,饥一顿、饱一顿的现象并不少见。尤其是农村,每年都有一批穷人过着“借的吃,打的还,跟上碌碡过个年”的艰难日子。
    农村平时一日两餐,忙时三餐。主食一般是早饭蒸馍、米汤(或玉米糁);午饭面条;晚饭略如早饭,名曰:“喝汤”。吃油不论城乡都十分有限,除点灯外,大多是在吃面条时炒一点葱花,除非过节,很少炒菜。副食甚少。蔬菜多以自产洋芋、萝卜、瓜豆或野菜为主。山区则以腌菜为主。调味品主要为盐、醋、辣子、大蒜之类,酱油只是城内少数人享用。所谓“光吃辣子不就菜”的现状是十分普遍的。
    城乡富有之家,情况则不同,平日面食除蒸馍、面条外,尚有水饺、蒸饺、包子、煎饼、面皮、饸饹等。面条花样众多,有宽片片面、细面、拨刀面、棋花面、扯面、搓搓子等。同时,吃饭时讲究摆四个菜碟。喜食红豆米汤、黄干馍(烤馍)及粘调面(干面条)等传统食品。调味品也较齐全,如油泼辣子、酱醋、调和面、姜末、芥末等。此外,“搅团”和“炒面”也是城乡群众的日常食品。“搅团”以玉米面熬制而成,形同凉粉,或用网罗加工成“漏鱼”则称“搅团鱼”吃法均和凉粉一样。“炒面”是先将小麦、大麦、玉米、黄豆等炒熟,然后混合磨成面粉,一般是过冬的普遍食品,吃时可用开水烫成稀糊,加入食盐、调和面,当稀饭喝。也可混入米汤内同喝,或与软熟的柿子汁相伴,沙甜可口,食之耐饥。俗谚云:“猪肉爆炒,不如柿子拌炒”。即指后者而言。
    解放后,除六十年代初困难时期吃大锅饭、“瓜菜代”外,人民生活水平普遍提高,特别是八十年代,农村实行联产承包责任制后,温饱问题基本解决,“麦米菜籽油”的梦想已变为现实。杂粮不再是裹腹的主食,而成为调剂花样、改善口味的稀罕之物。
    婚丧喜庆宴客食品,过去一般都是早上酸汤饸饹,下午坐席,“八碗一盘”。唯因穷富不同,席分荤素而已。所谓荤席,也不过盖几片肉于表面。虽然一些富豪之家,讲究十三花凉盘喝酒,各色菜肴,逐件上桌,但与现在相比,也是望尘莫及。近年民间婚丧喜庆及各种应酬宴席,不仅名目繁多,而且互相攀比,规格愈来愈高,菜要鸡鱼,酒必瓶装,又有各种香槟饮料,大吃大喝,铺张浪费,动辄花费数百千元,已成为新的社会公害。

编辑:秦人
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