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建国前，大部分乡民以食小麦、糜谷、豆类为主，间食野菜。食油很少，调料非常简单，多为盐、醋、辣子三样，贫苦人家，惟盐而已。山区农民则以食土豆、谷豆类为主，贫苦佃房过着“半年糠菜半年粮”的生活，若遇荒年，即以榆钱、荠荠菜等糊口充饥。
平时家常吃饭，每日早、午两餐。早饭蒸馍米汤，午饭面条。若来客人，早饭稀饭里杂以豆类，谓之“豆子饭”，午饭烙油馍或擀细面，增加蔬菜，和辣子、盐、拼够四碟，谓之“改样饭”。农忙时，一般增加一顿晚餐，俗称“喝汤”，有时农活繁重，还往地里送半早打点，谓之“喝的馍”。农村吃饭，男人多端饭碗聚村道，边吃边闲谈，名曰“老碗会”；新媳妇吃饭不出灶房，给大人小孩子舀饭、端饭，全家吃饭毕自己才用。一般农家各自都腌酸菜、晒浆水代作醋用。到冬天，早饭吃稠饭稠稀饭就酸菜。夏天中午吃“浆水面”。除此，用油菜籽、棉籽自己榨油或换食油，用豆类换豆腐、粉条，用柿子做醋，自种蔬菜，生活基本自给自足。比较富裕的殷实之户，吃饭讲究高桌子低板凳，每餐四菜，主副搭配。官绅富商，则重于副食，肉、蛋、酒顿顿不离，来客过事，则更丰盛。平常饮用，穷人喝开水、凉水生水；富裕人家讲究唱茶，冬喝砖茶，夏喝陕青。
建国初期，农村生活基本保持旧习，但普遍开始重视饮食卫生，吃饭注重定时定量，主副塔配。到六十年代，由于天灾和人为原因，粮食减产，生活困难，一度农民餐食以杂粮为主，甚至“瓜菜代”。不少地方粗粮细作，玉米、金银卷成了新兴食品。１９７８年后，农村实行了联产承包责任制，粮食连年丰收，温饱问题很快得以解决。农民常年主粮是白面，“油泼辣子蒸馍”顿顿不离。逢年过节、来客招待，花样多变，水饺、臊子面、煎饼、肉碗子等十分丰富。随着改革开放和市场经济的不断发展，城乡生活发生了前所未有的变化，现在农民丰衣足食，一年四季吃主粮，副食蔬菜品种很多，城镇高、中、低档酒店、饭馆比比皆是，农民说“农村天天过年”，城里天天“过事”。
编辑：秦人
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![韩城市安里刘卓村传统手工挂面[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-06-06/20140606_104258_847.bmp)
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