岐山县民俗风情：岐山陕菜之乡

    岐山县不仅是西周文化的故乡，而且他创造的民风民俗，饮食文化不断谱写着新的篇章。公元2005年7月14日，从素有传统美食之乡的岐山县传来喜讯，该县被陕西省烹饪餐饮行业协会授予"陕西岐山--陕菜之乡"称号，获此殊荣在全省尚属首家。
　　
　　为什么岐山被冠名为全省首家"陕菜之乡"称号？这还得从岐山县烹饪餐饮沿革和发展说起。
　　
　　岐山饮食展示浓郁的文化底蕴
　　
　　岐山是周室肇基之地，岐山饮食历史悠久、源远流长，素有传统"美食之乡"的美誉。无不蕴藏着浓郁的岐山饮食文化的特色。在岐山出土的大量青铜器、陶器等酒、食器文物证明岐山先民陶烹、铜烹历史悠久，源远流长。受周文化的熏陶，勤劳、智慧的岐山人民在长期的生活实践中，创制出了百余种丰富多彩风味菜点，已形成整套丰富细腻的饮食习俗。最具代表的"岐山臊子面"孕育于周代，形成于唐代。齐民要术》、《伤寒论》中均有对岐山面历史记载，有"神来之食"的美誉。据《岐山县志》记载：北宋时，善于识味的苏东坡在凤翔任佥事判官时，对岐山臊子面特别喜爱，曾写有"剩欲去为汤饼容"的诗句。元代诗人张翁也盛赞臊子面，作诗咏曰"腊彘开红玉，汤饼煮银丝"。明高濂《遵生八笺》里对岐山面食已有专门记载。清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的时期，岐山名厨举不胜数：邢广善、王岐官、王居才等指点着西府餐饮江山。岐山照壁背后的面馆，至今被西府人所津津乐道。当年慈禧就是食用了此面馆的臊子面而赐龙凤旗的。这其中有一绝就是"七星灶"，相传为鲁班建造，灶台前高后低，面大底小，使用起来不用风箱，灶台设六口锅，一眼烧六锅皆热，因有七眼，故称"七星灶"，可称得上饮食史上的一大奇迹。"岐山照壁背后的面馆"、"三义馆"、"顺天成"等百年老字号烹饪名店为岐山的餐饮业发展作出了卓越的贡献。民国以后，岐山名厨邢呆子、赵乾儿、张广善、罗居太、王之娃、李德水、庞天红、席金卯、郭昌、王生昌、郝金奎、郝福明等，更是把岐山饮食推到了极致，肘花、皮冻、肘肚饭、海菜饭、十碗饭等知名菜类在继承传统中不断发扬光大。
　　
　　目前，岐山名菜、名吃已成为当地群众致富的一大支柱产业，经营摊点遍布城乡大街小巷，以岐山臊子面、面皮等为特色的经营餐馆，摊点已遍布全国。西安、新疆、兰州等西北绝大部分城市均有岐山名吃的踪迹，充分显现了岐山美食的魅力，同时也展示着岐山对外开放的风彩。
　　
　　岐山餐饮名菜名吃风味独特
　　
　　岐山饮食文化内涵丰富，民俗节日饮食多有传统，红白喜事饮食比较讲究，饮食文化礼仪规范严格，形成了一整套丰富的饮食文化体系。最具特色的是风味小吃种类繁多，丰富多彩，不仅名扬陕西，同时誉满神州，是陕西风味中的精品。岐山臊子面以其面质薄筋光、味酸辣香、汤煎稀汪，吃法特殊，风味多彩，独树一帜。如今岐山臊子面、臊子肉已形成地方标准，2004年9月经陕西省质量技术监督局批准并向社会发布，成为陕西省餐饮产品进行工业化生产的一个代表品种。岐山擀面皮白、薄、筋、香，诸味和谐，别具一格。岐山锅盔制作精细，色黄皮脆，干白酥香，风味独具。还有岐山挂面、稍米包子（烧麦）、岐山臊子、油胡旋、麦仁、酒麸、醋糟粉、酥饺等已形成岐山风味小吃系列名品，为陕西饮食风味作出了贡献。岐山的菜品、民间宴席独具风味，脍炙人口，如：民间宴席十碗饭、肘肚饭、海菜饭，有十三花凉菜、有肘肚、海味热菜，选料有鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜，物料丰富，风味独特。臊子排骨、岐山肘花、小吃宴更是岐山菜点中精品。
　　
　　岐山餐饮已形成一定数量的名菜、名吃、名食品品牌。从蔡家坡发展到西安的"又一家岐味村"的主打产品岐山臊子面、擀面皮、锅盔先后被陕西省烹饪餐饮行业协会，中国烹饪协会评定为"陕西名小吃"、"中华名小吃"；该企业的岐山臊子排骨、岐山肘花被认定为"陕西名菜"。"华祥"、"天利花"、"美阳""天缘"等一批食品品牌已成为名牌产品。一批餐饮品牌还正在申报陕西名菜、名小吃、名食品。
　　
　　今年7月11日至14日，陕西省烹饪餐饮行业协会，在岐山县举行了"陕西岐山--陕菜之乡"冠名认证会，出席会议的有专家认证组全体成员、省烹饪餐饮行业协会特邀顾问、协会会长、副会长等。认证组的专家们对该县历史悠久的周公庙、县博物馆等展示的烹饪器具历史文物进行了考察，查看了岐山新编《岐山县志》、《岐山商业志》等有关餐饮文史资料，了解了岐山改革开放以来餐饮业发展情况，现场观摩了名优小吃制作，并对岐山县烹饪餐饮沿革和现状进行了认真的讨论，一致认为，岐山县已具备了申报冠名"陕西岐山--陕菜之乡"的条件，认证依据充分。为此，授予为我省第一家"陕菜之乡"称号。
　　
　　"陕西岐山--陕菜之乡"冠名称号，将像一颗璀灿的明珠，闪烁照耀着三秦大地，名冠华夏。