【川菜经典】麻辣水煮鱼-天凉了就吃这个吧

　　下雨了，一天比一天冷，周末做麻辣水煮鱼，又麻又辣，这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。

　　【麻辣水煮鱼】

　　主料：

　　草鱼(半条)

　　调料：

　　油麦菜(一颗)、食用油(适量)、盐(适量)、红油豆瓣酱(适量)、火锅底料(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、美极鲜酱油(适量)、葱段(适量）、姜片(适量)、花椒(适量)、葱花(适量)、干辣椒(适量)

　　制作步骤：

准备好材料，鱼叫店家处理好

　　鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

加入鱼骨鱼尾一起翻炒

加入高汤（或清水），煮开

另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可