臭如翔的鸡肉，我们为什么尝不出来？

　　昨天的一条新闻爆出，麦当劳、肯德基、必胜客等国际快餐品牌使用过期腐臭的肉类半成品，国内快餐市场进入一片混乱，群雄逐鹿，以沙县小吃为首的国内品牌将全线向昔日大佬们进军。

　　出事儿的这家食品加工公司名叫“上海福喜食品有限公司 ”

　　这家公司到底是从啥时候开始供应过期臭肉？如果我们已经多年吃翔鸡肉，为何一点也尝不出来？

被骗的是舌头还是脑子？

　　普通人的舌头上长有10000个味蕾，在舌头的不同部位，味蕾可以分辨不同的味道，Blah Blah Blah……。但是你可能不知道，尽管味蕾忠实地把各种味道识别出来了，但是你的大脑可不一定全盘接收了这些信号！

　　大脑是个什么货？在体验味觉的过程中，大脑扮演的就是个蠢蛋的角色。只要有特定的荷尔蒙分泌，大脑就会变得异常兴奋，过滤掉你不喜欢的味道，夸张那些你喜欢的味道。比如：过滤掉过期肉类的腐败味道，突出盐、糖和脂肪的味道。

　　当大量盐、糖和脂肪接触你的味蕾，大脑就会被特定的荷尔蒙刺激，比如胰岛素或者瘦素。这种时候，大脑给出的指令可不是分辨这口肉的味道，而是赶快把它给我吃掉！前美国食品药物管理局(AFDA)局长Kessler博士透露，在对比快餐爱好者和传统食物爱好者时，他们最大的不同就是吃快餐的人平均嚼10下就咽，而习惯正常食物的人平均咀嚼次数是25下。

快餐里的臭肉，到底是什么味？

　　酸甜苦辣咸……这些都不是麦乐鸡（或者其他快餐食品）的主要味道，而是鲜味，就是味精，学名谷氨酸钠。咱妈炒菜也会放味精，但是快餐的杀伤力是你想象不到的……

　　国际卫生组织(WHO)从2008年至今曾多次在英国、美国进行大范围的问卷调查，其结果是45%的英国和美国人明明知道快餐存在食品安全隐患，对健康有害，但是因为味道吸引人所以完全戒不掉。研究人员遗憾地表示，这一比例分布很能无差别地适用于所有人类。

　　当然单纯依靠味精不能去除腐败肉质的臭味，但是上海福喜食品有限公司还有绝招。一般来说，提供给快餐公司的食物半成品中含有 大量的防腐剂。2009年美国营养师Joann Bruso买了一份儿童营养餐做试验，放置一年后汉堡和薯条几乎没啥变化。而且Joann声称这一年中这份套餐一直暴露于空气中，连蚊虫叮咬都没有！

怎样才能不吃翔？

　　就算快餐公司不卖过期的翔鸡肉，他们也是满嘴喷粪啊！

　　还记得快餐公司的广告角落里的一行小字“真实尺寸以实物为准”？上图中显示的是2012年麦当劳各种巨无霸广告中的汉堡尺寸，和汉堡的实际尺寸。

　　来自耶鲁大学的Linda Bartoshuk曾经对人类味觉灵敏度进行过一项研究，她猜测在白人中大约35%的女性和15%的男性具有超乎常人的味觉，他们会本能地回避高脂肪食品，几乎不吃任何油炸食品。目前Linda正在研究其他人种中超级味觉者的比例。

　　如果你没有这项“种族天赋”……呃，就像我们在前文中所说的，可能有将近一半的人类天生就无法拒绝快(chī)餐(xiang)。太悲惨了！　　

PS:“翔”= 便便