辣椒就只能是配角吗?唉!不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没?
辣椒的做法真的有很多,你可以简单小炒,煎虎皮青椒,里面塞肉,如果是红椒,剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了,还有各种辣酱随便做啦!
豆豉青椒
食材:青椒500g、油、盐、白砂糖、生抽、蒜子、豆豉
做法:
1.青椒用刀拍扁
2.蒜子与豆豉剁成茸
3.热锅热油,下青椒煎制,两面都煎出虎皮纹为宜
4.加入少量的盐,糖,生抽调味
5.把豆豉与蒜茸放入一起煸香,让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉
煎酿辣椒
食材:猪肉500g、辣椒8个、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
做法:
1.将猪肉剁成肉沫
2.加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉搅拌均匀
3.把辣椒填满肉馅
4.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下
5.煎至金黄色后反面,煎至熟透
6.白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀,倒入调好的酱油淀粉勾茨
7.把茨汁煮开即可,辣椒装盘,淋上茨汁
糖醋青椒
食材:青椒400g、蒜头、小米椒、油、盐、生抽、白醋、白糖
做法:
1.青椒对半剖开
2.炒锅烧干,到入青椒,皮朝下,煸至青椒软软的
3.坐锅热油,下小米椒和蒜头煸出香味
4.加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开
5.倒入青椒翻炒至入味,加盖焖2分钟,待汁收到粘稠时即可
豉香擂辣椒
食材:鲜辣椒200g、油、盐、豆豉、生姜、大蒜、小葱
做法:
1.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香
2.辣椒段,小火炒制,调入适量精盐
3.炒好的辣椒盛入干净的容器,用木棍捣成泥,洒上葱末即可
肉末烧辣椒
食材:青椒400g、猪肉150g、油、盐、白砂糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1.青椒拍扁,猪肉切成粒,加盐,糖,生抽
2.热锅热油,把腌渍过的肉末放入锅内煸香,加入生抽、老抽和少量清水
3.拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到软软的为止,加入适量的盐与糖调味
4.把肉末放入一起煸炒,互相渗透入味
蒜辣酱烤青椒片
食材:青椒300g、油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱花
做法:
1.将青椒排入平底锅内,小火焙至表皮起皱
2.将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁
3.煎软的青椒撕去外面的细皮,摆在烤箱内,将酱汁均匀的刷在上面
4.烤箱预热,上下火180度烤8分钟即可
自制辣椒油
食材:干辣椒粉100g、油、八角、桂皮、花椒、香叶、熟芝麻
做法:
1.凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,把烧好的香料油浇在辣椒粉上
3.等到油温三成热的时候放入熟芝麻,晾凉后放入干净的容器中
贵州油辣椒
食材:干辣椒200g、菜油适量
做法:
1.贵州特有的小尖椒,暴晒干,打成碎
2.锅内放入菜油,量大概是辣椒的1.5倍至2倍
3.大火把油烧开之后关火,辣椒粉倒入油中
4.不断用铲子煸炒,直至油面不再翻泡泡即可
豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油、盐、生抽、白砂糖、蒜子、花椒
做法:
1.豆豉加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状
2.小火,冷油,下花椒慢炸
3.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制,再加入辣椒粉
4.放入极少量的盐、白砂糖、生抽,小火熬5分钟
剁辣椒
食材:朝天椒1500g、油、盐、蒜茸、姜茸、高度白酒
做法:
1.红椒切好,把蒜茸剁碎放入
2.放入姜茸,食用盐,洒入适量白酒
3.然后倒入食用油,把辣椒淹没在里面,一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用。
编辑:秦人
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