礼泉南坊腊汁肉[图]

腊汁肉

腊汁肉

南坊腊汁肉因在礼泉县南方古镇出名而得名，历史悠久、远近闻名。其选料精良，烹制过程精细，以温汤文火烹制，肉色鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，故有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”之美誉。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为'寒肉'，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，肉夹馍已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，南坊腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。当时唐代营建建陵时，工匠们从长安带来腊汁肉陈汤，融合当地的制作工艺，逐渐形成了南坊腊汁肉的雏形。明清时期，借鉴了了长安城老字号腊汁肉作坊的工艺。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。