白灼虾要这样做才能肉质不老

菜系：粤菜

菜品：热菜

口味：鲜香

做法：焯

功效：健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。

用料：

主料：基围虾250g

辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g。

白灼虾的做法

步骤1：鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。

步骤2：将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。

步骤3：白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

步骤4:上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

步骤5：锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

步骤6：再倒入少许白酒。

步骤7：加上锅盖大火将水煮开。

步骤8：水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

步骤9：锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

步骤10：用漏勺将虾捞起。

步骤11：投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水，效果更好)

步骤12：再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

步骤13：蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

步骤14：蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

步骤15：蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

步骤16：锅内倒入少许油，开小火加热。

步骤17：再倒入蒜末和姜丝翻炒。

步骤18：加入盐。

步骤19：加入糖。

步骤20：拌匀后倒生抽。

步骤21：加热至糖和盐溶解，即可关火。

从零基础到厨艺高手的华丽转身