汉中粉皮

    粉皮以厥根粉为原料，制作、配料、吃法如面皮，佐料增芥末，比面皮薄。今市面以红薯粉代替。
    粉皮是汉中的特色小吃之一，又称“片皮”。制作原料为蕨根粉，将蕨菜粉加水稀释，加入微量明矾搅成糊状，舀入平底小烫锅放在沸水上凝固即成，将其切成条状拌以菠菜、豆芽，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料凉食，入口酸、辣、香、冲俱全，嚼之光滑、柔韧，是老少皆宜的美食。