佛坪县美食:佛坪热面皮
佛坪热面皮,是佛坪别具特色的小吃,它是用优质陈放其两年以上的籼米,泡24小时以上,洗淘干净后,打成米浆,加温水搅合成浆汤,舀进专用蒸笼的笼布上蒸至上气两分钟,取出溜在盛好热汤的碗中,放入烫熟的配菜,便可食用。
热面皮关健在配料,配料中最主要的是辣子,要求用优质上等鲜红干辣椒,用温火焙干 ,手工砸成小片,内加调料,用八九成熟的煎油煎入,后加盖保香;花椒粉用七八成热的油煎入待用;其它像盐、醋、姜、蒜、酱油、味精、芝麻等备好。
汤很重要,热汤内放大料调料,温火慢煮沸,保持开烫,按客人口味调好调料,加热汤备,面皮入碗后,放入烫熟的豆芽、菠菜、胡萝卜丝,便可食用。
佛坪热面皮出笼、调味前做法和别处基本一样,但佛坪热面皮出笼后不用刀切,直接提起笼布让面皮整张滑落到提前调好汤汁的碗里,就着热汤吃,麻辣烫香,吃后鼻尖冒汗,热汤余味不绝。
编辑:秦人
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