秦岭深山里生长着一种植物叫“六道木",它的叶富含淀粉和糖类,可以制作凉粉和豆腐。
制作凉粉和豆腐的口诀是:
五至九月采叶回, 洗净泥沙放入盆。 每斤鲜叶水五斤,八十度开水好烫浸。 木棍搅至糊糊状,挑起不滴正适宜。 然后用筛作过滤,浆汁里面加卤水。 卤水无时加灰水,三两灰水叶一斤。 搅拌一定要均匀,冷却凝固如琼玉。 用水漂洗要在意,出水芙蓉是凉粉。 凉粉倘若再压滤,神仙豆腐人间奇。
这种凉粉、豆腐既可凉调,也可煮、炒;凉吃时,可调辣椒、花椒油、盐、醋等调味品,吃起来柔滑、凉爽可口;煮时,可与香莱、白菜、粉丝、肉丸同烩;还可与酸泡菜、瘦肉爆炒;煮与妙的神仙豆腐看起来光柔,吃起来味香。
编辑:秦人
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