西安特色小吃：辣子蒜羊血

    将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。
　　本品系粉汤羊血的姊妹品。因调味品中辣子、蒜出头而得名。 
　　旧时候，本品多在傍晚于大街小巷叫卖。卖者多携一木架，上为各类碗盏，分别是精盐、酱油、芝麻油、香醋、蒜水、调料水(花椒、八角、小茴香熬制)、油泼辣子。木架旁是一火炉，炉上有锅，用微火保持水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。有顾客来吃时，将羊血捞在碗里，有少许汤水，加入各类调料便可下口了。 
　　特点：羊血鲜嫩，汤味辣、香、咸，花椒、小茴香香味扑鼻，口感滑爽，对体弱常感冒者具有食疗作用。