如何讲好“舌尖上的故事”

　　□张建宏案例

　　安徽某酒店餐厅接待了几位北方客人，他们品尝了几道特色徽菜后，赞不绝口。这时，服务员又端上一盆酿豆腐。客人已有饱意，又见这道菜用料平常，大家便都没有动筷。见此情景，服务员走上前说：“这道菜可是明朝开国皇帝朱元璋最爱吃的御膳宫食啊。朱元璋是我们安徽凤阳人，年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。相传有一天，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，感觉味道极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。他做了皇帝后，下令将凤阳城内那家小饭店的厨师召进皇宫，专门为他烹制‘凤阳酿豆腐’。从此，这道菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜。”听了服务员的介绍，一盆酿豆腐顿时一扫而光。

　　杭州某酒店餐厅来了几位台湾客人，服务员小王负责接待。小王递上菜谱，请客人点菜。其中一位客人指着菜谱问：“‘宋嫂鱼羹’是怎样的一道菜?”小王凭借自己掌握的杭州菜谱知识，娓娓道来：“这道菜出自‘叔嫂传珍’的故事：古时候，西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其夫，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他‘苦甜毋忘百姓辛酸之处’。后来，小叔得了功名，除暴安良，一次偶然的机会，又尝到这道酸甜味的鱼菜，由此找到了隐姓埋名的嫂嫂，他也辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，‘西湖醋鱼’就成为杭州的传统名菜流传下来。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1至两天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。”客人们听得入迷，连连叫道：“我们就要尝尝这‘宋嫂鱼羹’。”

　　江苏某酒店餐厅，一位客人问起常熟叫花鸡的来历，服务小姐介绍说：“这道菜是根据一个传说而得名的。清朝同治年间，常熟北门外有个王四酒家，店主名叫王龙清，他乐善好施，凡乞丐上门一律以礼相待，屋后三间草棚成了乞丐栖身之地。隆冬季节，王掌柜怕他们冻着，关照送些柴火。店小二发现，自从送柴火后，圈养的鸡经常丢失，是乞丐们偷了鸡烤着吃了，便建议赶走乞丐。王掌柜却说，没有盐，鸡怎么吃?就关照给乞丐送盐。冬去春来，乞丐们整整偷吃了一百只鸡，王掌柜仍旧视而不见。乞丐们要走了，其中一个为头的向王掌柜辞行，捧出一个烤焦了的泥团，说是表一表心意。店小二怒不可遏，大骂乞丐无礼。王掌柜却笑吟吟地收下来，打开泥团，便闻到一股诱人的香味，原来这是一只制作特别的煨鸡。王掌柜是聪明人，一下子悟出了真谛，用泥团裹着鸡煨，不让味道走失，真正原汁原味，如果加上其他配料、佐料，一定超凡脱俗。王掌柜立即动手制作，以后又不断改进，终于制成一道名菜。”听了介绍，客人非常高兴，戏称自己是“叫花子”，赶紧品尝一下美味的“叫花鸡”。

　　评析

　　餐厅服务员在介绍菜肴时，不仅限于食材、烹饪方法，若能穿插诗句、典故，将会大有情趣。事实上，一道菜品背后耐人寻味的故事更能激发食客的味蕾。

　　(作者单位：义乌工商职业技术学院)