发现紫阳：寻访紫阳老“茶坊”

   春天，陕南新茶飘香。现今78岁的李运明老人是紫阳贡茶之地老“茶坊”的后裔，他家四代经营生产茶叶，是紫阳传统制茶的传承人之一，也是现今老“茶坊”的掌门人。老人身体硬朗，为我们演示了茶叶采摘、晾晒、铁锅炒杀青、老式木制机械揉茶、揉搓烘干的传统手工制茶过程。手工制出的茶叶表面看没有现在机械制出的茶形状精细、耐看，但喝起来味长，清香溢人，回味甘甜、没有苦味，与现在的机械制茶有绝然不同的口味。

   紫阳县盘厢河旧寺坝出贡茶，民间早有流传。旧寺坝地处盘厢河流域，两岸山高谷深，河流犹如蛇行，逶迤曲折，自古有“盘厢河十八条湾，七十二道脚不干”之称，但其支流小岔河沿岸却是相对平缓和宽阔的小川道，犹如一条小船，旧寺坝就位于这个小船的船舱上。该地四面环山，小气候特征明显，冬无严寒，夏无酷暑，适宜茶树生长；土壤为黄棕土，保水保肥；雨水充足，雨热匹配，春夏多云多雾，自然环境形成生长优质茶叶的有利条件。

   李运明老人祖居联合镇岔河村旧寺坝，海拔700—900米。这里是光绪年间“紫阳贡茶”盘厢河茶区基本产地之一，当地早在清朝，就有专门加工茶叶的作坊，其地名亦随之为“茶坊”。

   这里原有一个大庄院名“七院子”，由七个四合院组成。其主人姓龙，在此已有8代人居住，拥有茶园数百亩，其产业经营以茶为主。

   龙姓“七院子”旧址是陕南紫阳典型的石板房，至今遗址遗物尚存。另一个庄院叫谭家院子，其主人管理着大片茶园，因茶园而发财致富。在清末，有一个姓李的湖南人慕名而来，专门经营茶叶，家业兴旺，后来也在此落户。

   这里出产的茶叶香高、味正；该地春季气温加升早，春分时可以采制毛尖；该地有制作毛尖茶的传统，其工艺流传至今。李运明将新采摘的茶叶晾干。

晾晒茶叶。

用铁锅高温杀青翻炒。

杀青后反复揉搓。

将杀青后的茶叶用老式木制机械反复揉捻成条状。

将杀青后的茶叶用老式木制机械反复揉捻成条状。

揉捻后的茶叶油润光滑。手工制出的茶叶喝起来味长，清香溢人，回味甘甜、没有苦味，与现在的机械制茶有绝然不同的口味。

揉搓烘干。  

（来源：西部网）

责任编辑：王婉婷 司政洋