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简介
龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。 用料 河虾 600克 龙井 1克 蛋清 1个 黄酒 淀粉 盐
龙井虾仁的做法
虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用
虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用
锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老
锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘