春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷

迎接每一个新的季节到来，如我这样的吃货的方式通常是通过食物来表达致意。尤其是这样令人期待的美妙的春天。

春卷是湖北人用来迎接春天的小食，意头类似于北方的春饼，通常都是立春的当天吃，但其实现在也不分什么季节都可以在湖北街头买到了。小时候最喜欢在菜市场里围着做春卷皮的炉子看人烙春卷皮，觉得那流畅的动作超神奇，到了北京，基本没见过现烙的春卷皮，超市的冷冻柜里卖的也是南方人不习惯的甜馅儿的春卷，一别好几年没吃上春卷，一天意外在某市场的主食柜看到卖春卷皮的，赶紧买了一包回来。选了鸡丝，杏鲍菇，韭黄做馅，也算蘑菇的一种新做法了，杏鲍菇的加入让馅料多了一丝蘑菇的鲜美和杏鲍菇独有的脆感，值得一试。在这里蘑菇算是小小配料一种，但有它无它还是差别很大，属于锦上添花一型的用法。

今年北京春天来得早，春风披拂，柳叶也绽了嫩芽，花儿也次第开了，等待春天大规模降临的日子，不妨吃点应景的春季小食哈！

近日，在准备一次远行，挺忙啊挺忙！更多待忙完再叙哈！

〖杏鲍菇韭黄鸡丝春卷〗

准备材料：

春卷皮一包(20张左右)、韭黄一小把100克左右、鸡胸肉200克、杏鲍菇半个、鸡蛋1个

准备调料：

盐适量、淀粉一小匙、生抽适量、胡椒粉适量、香油几滴、食用油300克

制作过程：

1、韭黄洗净切成比较短的小段、杏鲍菇切成同样长短的细条，鸡胸肉切丝待用。

2、鸡胸肉加适量盐、淀粉、胡椒粉、拌匀，和韭黄、杏鲍菇一起拌匀，再加入鸡蛋、香油、生抽，调匀即成春卷馅。

3、取一张春卷皮，将拌好的馅料夹少量铺在春卷皮的一端，呈细长条状，用留得较少的一面春卷皮包上馅料，卷一圈，再将两边叠起压紧，包好整个春卷，用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。

4、锅内放适量油，烧热后，转小火，将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油，略凉后即可食用。

5、可以根据自己的口味，用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。

小提示：

1、馅料的原料搭配可以有很多种，韭黄是很经典的一种，也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。

2、馅要略少放一些，否则包起来太大，外观也不好看。

3、春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黄。

4、也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷，这样可以包好后冷冻起来，随取随炸，一次多做一些春卷坯，就随时能能吃上春卷了。

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编辑:秦人