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清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。
民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷,买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。
今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法,酱爆螺蛳,豆酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致,那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!
美食攻略:
1、螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长,一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
4、我用的是老恒和黄豆酱,口味各有不同看自己喜欢了,可以选豆瓣酱或者甜面酱。