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湘菜煎连壳蟹的做法大全

2015-3-11 16:32:00  来源:天下美食网          2015年03月11日15:01    字号: T  进入论坛
    材料:新鲜青蟹……500克黄醋…………25克酱油……15克肉清汤……25克香菜……50克湿淀粉……25克面粉……25克味精……1克绍酒……50克精盐……1克姜末……10克熟猪油……500克(实耗100,湘菜煎连壳蟹的做法大全

材料:

新鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 酱油……15克 肉清汤……25克 香菜……50克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 (实耗100克) 葱花……10克 芝麻油……5克

制作过程:

1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

2 、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

制作贴士:

俗语说蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。


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编辑:秦人
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