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八宝葫芦虾的做法大全

2015-3-11 16:31:00  来源:天下美食网          2015年03月11日15:00    字号: T  进入论坛
    主料:对虾300克猪网油250克辅料:肥膘肉50克火腿30克香菇(鲜)50克虾米15克海参(水浸)501克莲子调料:小麦面粉100克花生油100克料酒25克盐5克白砂糖2克味精2克烹饪方法:1.冬菇用,八宝葫芦虾的做法大全

主料 : 对虾300克猪网油250克

辅料 : 肥膘肉50克火腿30克香菇(鲜)50克虾米15克海参(水浸)501克莲子

调料 : 小麦面粉100克花生油100克料酒25克盐5克白砂糖2克味精2克

烹饪方法

1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用;虾米用泡发待用;莲子洗净蒸熟待用;葱切成花;姜切成米;将胡萝卜刨去皮,切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片,刻成飘带状,用盐腌软;网油洗一遍,晾干水分;香菜摘洗干净。

2.将海参切成豌豆一样大的丁,下入冷水锅烧开氽过,晾凉;将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁,入油锅煸出香味,烹料酒,放入盐、味精、白糖,用湿淀粉勾点芡,用盘装上晾凉。

3.将虾去掉头,剥去外壳(但要留尾),洗净,由虾背片开,挑去沙肠,成为连着的两片虾肉,洗一遍,切下三分之一的虾肉,切成小丁,三分之一的肉连着尾,用葱姜酒汁腌上,然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。

4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。

5.将网油摊放木板上,撒上一层干面粉,改成8厘米大三角块计10块,再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上,包裹成葫芦状,虾尾露在葫芦口外,将鸡蛋磕在碗里,放入面粉,湿淀粉,适量的水调成鸡蛋糊。

6.锅内放入油,烧到六成热时,将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊,放在有柄的漏板上,下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色捞出,把红萝卜飘带缠在葫芦上,摆在盘的周围,淋花椒香油,香菜叶摆在盘中即成。


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编辑:秦人
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