历史首本八大菜系之一《徽菜》正式出版发行

记者10日从安徽人民出版社出版获悉，为采取有效措施传承保护徽菜传统技艺，弘扬徽州美食文化，促进徽菜产业发展，由黄山市餐饮烹饪行业协会、黄山市非物质文化遗产保护中心共同编撰，宣果林主编的《安徽非物质文化遗产---徽菜》日前由该社出版发行。

据悉，全书分十五章共28万字，以文图并茂的形式系统介绍了徽菜的形成、徽菜的两大形态、徽菜的主要品种、徽菜的烹饪技法、徽菜与养生、徽菜的技艺特点、徽菜历史演进过程、徽菜与徽商、徽菜与历代名人、徽菜历史名店名厨、徽菜的历史地位、徽菜的发展现状、当代徽菜知名企业与精英人物、徽菜保护项目与传承人、徽菜如何创新、徽菜技术标准、徽州各地美食集锦等。

就介绍徽菜的全面性而言，此书是历史上第一本。黄山市文化委主任胡建斌在《序言》中评价说，该书在系统介绍徽菜文化的同时，也对徽菜的科学内涵做出了新的诠释，此书的出版，必将对徽菜技艺的传承保护和开发利用发挥积极的作用。

徽菜，是中国八大菜系之一，也是黄山市省级非物质文化遗产保护项目。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。