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春节前夕,七大姑八大姨会聚在一起,可以蒸很多又大又漂亮的馒头,有五颜六色的花馒头,有寿比南山的桃子馒头,有年年有鱼的鱼馒头,有小朋友喜欢的小动物馒头,还有插满红枣的枣饽饽。
随着时代变迁,也随着老人的离开,一个大家庭很少再聚到一起过年了。那些充满年味的食物,也随着商业化越来越淡了。回忆小时候的那些年味,全部都是快乐、开心和期盼。所以,我开始追寻过去那份令人感到家味、亲情味、幸福味的年味。
最初追寻的便是这喜庆的大馒头。这种花花绿绿的大馒头,基本都是老人手作。年纪越大的老人,做的花式大馒头就越精致,正是她们的人生阅历赋予了这些艺术品生命与灵魂。而这些艺术品,最主要是展示给客人看的,花样越多则证明这家人的生活越幸福,越红火。
花式大馒头
【材料】
清水 250g
酵母 5g
普通面粉 500g
手粉 适量(普通面粉)
食用色素 少许
清水 少许
【做法】
1、酵母加入水中,静置一会使其溶解;
2、加入面粉,用筷子搅拌成絮状;
3、下手揉,揉至表面无干粉就可以了;
4、盖保鲜膜发酵至原来的2-3倍大,内部呈蜂窝状即可;
5、醒好的面取出,使劲不停的揉;
6、揉十几分钟直到表面光滑;
7、分割面团,分成三份150-200g的面团,和一份剩余的面团;
8、先揉150-200g的面团,边揉边加手粉揉至表面光滑;
9、将面团翻面,双手将其隆成高耸的圆形;
10、放在盖垫上,表面盖上布,防止干燥;
11、将剩余的面分成三份,分别加入红、黄、绿色素,分别揉匀、揉光滑;
12、取一小块绿色面团擀扁,用剪子剪出叶子的形状,牙签压出叶脉,叶子背面沾少许水,贴在馒头上;
13、取一块黄色或是红色的面团擀扁,用剪子剪出花瓣,用手造型出花瓣的样子,花朵背面沾少许水,贴在叶子和馒头上;
14、尽量保证馒头发酵不超过30分钟,蒸锅内注入水,放上笼屉摆上馒头,盖盖子大火蒸开锅转中火蒸15分钟,时间到后立刻关火打开锅盖即可。
完美出锅的花式大馒头
(来源:新浪网)
责任编辑:王婉婷