安康也有嘹滴太的空心挂面 号称待客高级饭

陕西是一个喜欢吃面的地方，但以安康为代表的陕南却不是这样，大家生活中还是以吃米饭为主，因此这边的主妇会擀面的就更少。我的西安朋友说，在他们那边，各种手工面是主流，实在没什么吃的了才会去下一碗挂面充饥，在我们陕南却恰恰相反。小时候物质匮乏，手工挂面曾是我们日常生活中的“奢侈品”。在没有机器挂面之前，纯手工挂面入口爽滑、耐嚼劲道、天然面香满溢，非常受欢迎。在有了高效率的生产机器后，超市里随处可见鸡蛋挂面、荞面挂面、豌豆挂面、玉米挂面等等新品种，但机器生产出来的挂面少了劲道和面香，总是让人觉得不是小时候的味道。

江湖地位：挂面是安康待客高级饭

说到挂面在安康这里的地位，可不是简单的速食面可以概括的，它是一种重要的年礼。农村里有些麦面平时都不舍得吃，到了年底，便会请来挂面师傅把它吊成空心挂面，到了正月，包上两斤、配些礼品，是给要紧亲戚拜年最好的礼物。平时谁家有姑娘找了对象，男方到女家去定亲，所拿的聘礼中，用报纸包一包挂面，外面贴张喜气的红纸条是必不可少的礼品。结婚后，新人回门时，招待新女婿的桌子上也不能没有一碗鸡蛋挂面。新郎把“喝挂面汤”视作一种高规格礼遇。看到桌上热腾腾的一碗鸡蛋面，即便不动筷子也会很喜欢，这说明岳父岳母对自己的高看。要是谁家生了小孩过“二十天”，这一天要紧亲戚们都会带着贺礼来“看月子”。在贺礼中除了送给孩子的衣物外，挂面和鸡蛋也是必不可少的上好礼品。招待客人在挂面汤里加上香醋、香油、姜末、葱花，再用大号粗瓷碗一端，满屋飘香，闻到的人便知道这家“来贵客”了。

江湖高手：手工挂面传人王良安师傅一家

家住汉滨区中原镇联合村五组的王家已经是第三代做空心挂面了，掌门人王良安今年52岁，和47岁的妻子阮班莲是家里做挂面的主力，家里的孩子里只有一个25岁的儿子王万煊继承了父辈的手艺，也开始帮家里做活了。拍下了挂面形成的过程，我才知道这小小的一碗面中包含了多少的辛苦和手工。

老王夫妻这厢忙着挂面的空隙，那厢又开始和第二天的面了，每次能做100斤左右，也就是两袋面。从和面到挂上，挂面的形成大约要一天半的时间，非常费时。王师傅说挂面也是个看天吃饭的手艺，大多是在秋冬集中做，春夏的天热也湿度大，容易发酵过头，而且面也难晾干。安康挂面都是当地的老手艺人在做，年轻人觉得挂面又难又不挣钱，纷纷选择了出外打工，“我们家还好，有儿子愿意继续干这个，更多人家手艺就断在这一代了”老王说的时候，满是遗憾，我嗅着这满院子的面香，真心希望它能永远这么飘下去。