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北京填鸭的做法大全

2015-2-9 15:33:00  来源:天下美食网          2015年02月03日14:41    字号: T  进入论坛
    【制作过程】一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮,北京填鸭的做法大全

【制作过程】

一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。


编辑:秦人
关键词:怎么 北京 菜谱 填鸭  涂匀 天下 做法 大全  鸭皮 美食 
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