井家湾的红火年：敲锣打鼓闹秧歌 蒸黄馍馍大赛

西部网讯（陕西广播电视台《今日点击》）在陕北，春节也是老百姓每年最隆重的节日。过年时，年轻后生和女子们要扭秧歌“沿门子”，为家家户户送祝福；婆姨们则要耍手艺，展示自己的茶饭绝活，看看谁家的黄馍馍蒸得靓，谁家的油馍馍炸得酥，谁家的酥鸡丸子味道香。这不，“沿门子”的秧歌队过来了。

记者：观众朋友大家过年好，红火的秧歌已经扭起来了，我现在就在延安市宝塔区河庄坪镇井家湾村，在这里呢，我向全省的父老乡亲拜年了。

说起扭秧歌，那可真是历史悠久，相传在北宋时就有了这种活动，《延安府志》有“春闹社，俗名秧歌”的记载，这是古代祭祀农神，祈求丰收的民间舞蹈形式。如今，陕北人闹秧歌就是图个红火，从正月初二开始，大小村子里就开始锣鼓喧天，秧歌队走村串户扭个不停。这位打伞的秧歌队领队俗称“伞头”，他叫刘仲清，今年67岁，是井家湾村有名的扭秧歌“好把式”。

这位大妈是刘仲清的老伴儿，也是秧歌队的主力队员。她说扭秧歌不光锻炼了身体，还让年过得更有喜气。就在秧歌队扭得正欢的时候，老两口接了一个电话，原来，儿子一家当天要从延安回来，大妈赶紧拉上老伴回家做饭，迎接儿子一家。

刘仲清老伴：家庭都和谐，儿媳妇也好，我们吃的穿的，带我们出去旅游，都可好了，现在过好了。

井家湾村距离延安市区只有七公里，2005年，刘仲清和老伴商量着开办了全村第一家农家乐，没想到，小小的农家乐竟然让他们的生活发生了翻天覆地的变化。

刘仲清老伴：过去一年都挣不下两千块钱。

记者：现在一天把一年的都挣回来了。

刘仲清老伴：哦。

在陕北，由于气候寒冷，农家乐一到冬天基本上没有什么客人，但是从进入腊月后，老两口也没闲下来，他们做起了年茶饭，前来购买的新老客户也是络绎不绝。

记者：年茶饭你们这儿都有哪些品种？

刘仲清老伴：就是四碗，五包杂粮，黄馍馍，摊馍馍，油糕，油馍馍，这四个杂粮，再就是四碗肉，烧肉，炖肉，酥鸡，丸子。

正说着，儿子儿媳和五岁的小孙女回来了。

小孙女：爷爷奶奶新年好。

看见老人在忙活，儿媳李妮赶紧放下东西换了衣服帮公公婆婆做饭。

刘仲清：以前细粮少，到了年跟前，要把这个粗粮细做，做好以后要够一个正月吃呢。

记者：现在我们的日子过得好了，过得富裕了，但是这个传统却一直保留下来了。

刘仲清：传统一直不丢，这个黄米馍馍、油馍馍，咱们陕北的特产，所以每年过年都炸。

制作油馍馍要先将黄米磨成面，然后用传统酵母发酵，而发面是制作油馍馍最关键的环节，发的面必须酸甜适口，最后吃起来才有味儿。在陕北，几乎家家户户都会炸油馍馍，把油锅烧开，黄米面团下锅经过一分钟左右煎炸即可捞出，但不同人家制作的油馍馍味道不一样。在井家湾村，刘仲清家的油馍馍卖得最好，秘诀之一就是油锅要用木柴烧火。

“炸这个油馍馍要用柴火炸，咱们厨房里面炭火炸的没有柴火炸的上色均匀，一会儿火大火小，颜色不均匀。”

另外，用油炸时火候的把握也很关键。

记者：这个只要炸成金黄色的就可以了出锅了。

对，炸成金黄色的就行了。

炉火熊熊，油浪翻滚，不一会儿，色泽金黄，酸甜适中的油馍馍就出锅了，这时候，空气中弥漫的香喷喷的油馍馍味道就是陕北过年的味道。

正月里秧歌队进家来拜年，当地称做“沿门子”，在住户院子里敲锣打鼓闹秧歌、踢场子，据说不仅能消灾免难，驱邪除病，而且能保佑主人家安全生产，财源广进。唱秧歌是伞头的事，他必须出口成章，而且要根据主人家的情况和特点即兴发挥，演唱时，他领唱，众队员重复他最后一句，形式简朴热闹，词句生动易懂，最终让主人高兴，观众欢喜。

自从纪录片“舌尖上的中国”播出后，陕北传统美食黄馍馍的名声大震。此后，井家湾村每年春节有了一个新年俗，那就是蒸黄馍馍比赛。因为老刘家是2014年村上黄馍馍大赛的冠军，所以，今年的比赛就放在他们家，老刘还担任了评委。

经过预赛，村上五户人家的黄馍馍进入了决赛，评委们几经讨论才分出胜负。

老刘：这个味道是正宗的黄米，这个是古老的做法，这个是改进的。

最后，评委们举手表决，“井家湾村2015年黄馍馍大赛”的桂冠由友聚农家乐获得。

村民：我家的黄馍馍做的确实好。

获得了今年黄馍馍大赛的冠军，这让友聚农家的老板很是自豪和喜悦。而比赛结束后，忙碌了一天的老刘终于有时间和儿子一家吃顿团圆饭了。

老刘：年年要有创新，年年要有提高。多投资点钱，把硬件设施往上搞一下。

记者：当地村民已经点燃了火塔塔，那么，在陕北当地为什么会有这样一种年俗呢？相传，在很久很久以前，天上有一只九头鸟，被二郎神砍去八只头之后，每到春节的时候，九头鸟就会到处飞奔出没，被砍八头，只要这个血滴到谁家宅院里，谁家就会遭遇灾难，那么，这个九头鸟最怕的就是火光，只要遇见火光，它就会绕道而行，为此，在陕北当地，只要人们在过春节的时候，一定会点燃火塔塔，寓意的是消灾避难，来祈求一年的平安吉祥。

火塔塔就是篝火，春节期间，在陕北农村的广场或者场院里，村民们会用木头或者煤炭堆砌成塔的形状，入夜之后点燃，随后，全村男女老少会围着火堆扭秧歌打腰鼓。熊熊的塔火映红了山村，更传达着他们对美好生活的向往。