香味四溢 八宝饭的“灵魂”是猪油

以往过年时，孩子们是最快乐的了，年夜饭没吃上几口，听到外面爆竹声响，就一起跑出门外嬉戏玩耍去了。这时，只需要喊一声，“八宝饭好了！”保准每个都乖乖回到桌前，虔诚地拿起勺子。

糯米软糯，豆沙绵甜，各色果脯香味四溢……过去很多人家都要自制八宝饭，糯米要先浸泡够时辰，梅子、核桃、葡萄干、杏仁、枣子等等干果要精挑细选，豆沙馅也要自己炖煮制作，一层糯米一层豆沙铺好，用干果摆放出各种图案，过去还喜欢放青红丝装点，蒸好上桌，再浇上粘稠酸甜的山楂汁，寓意美满团圆。

八宝饭最初的起源跟战争有关，相传在周朝武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺，其中八宝比喻功勋赫赫的八士，此外，里面的山楂比喻火化纣王。但八宝饭的灵魂其实不是“宝”，而是猪油，猪油炒过的糯米滋润油亮，吃起来香甜软糯。南京人爱吃的猪油年糕，也是同理。

如今猪油不多见，更多人选择去超市买速冻的。超市里的八宝饭，有礼盒装的，有罐头装的，装帧精美，但我以为，最好吃的还是三块钱一枚塑料纸包的，上面用蓝字印着猪油八宝饭的字样，有小时候吃过的味道。