春节家宴必备的美食菜谱(组图)

羊年欢庆的钟声即将响起，在外打工的人们都会赶回家吃上一顿团圆饭。这里，我们给大家准备了丰盛的过年菜谱，既有大鱼大肉，又搭配有开胃小菜，荤素搭配，希望您能吃得美味又健康。

金沙南瓜

用料：南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。

做法：1.南瓜去皮，并切成2～3毫米薄片条。2.咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀。3.锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜。4.煮约8成熟即可捞起并沥去水分。5.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。6.小火炒到起泡泡了就可以了。7.将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀地附着在南瓜上，加适量盐调味即可。8.注意不要把南瓜炒得太碎了，否则会影响美观，好了，起锅装盘。

金瓜排骨

用料：一斤多的金瓜一个、排骨600克、红椒三个、蒜籽两瓣、姜一块、香葱少许、豉汁一小碟。

做法：1.排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用;2.排骨放入砂锅中，加上清水、放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟;3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤);4.鲜红椒切粒、姜和蒜籽切末、准备好豉汁;5.锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香;6.放入排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀;7.金瓜对半(或拦腰)切开，用勺子掏去瓜瓤;8.将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可。

鸿运当头

用料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

金银米团

用料：猪肉，黄粘米，糯米，胡萝卜，花椒粉，蚝油，盐适量。

做法：把黄粘米和糯米洗净，分别泡水三个小时以上。把肉搅碎成馅，加入花椒粉、盐、蚝油，朝一个方向搅上劲儿。把肉馅团成肉团，沾上黄粘米和糯米，上锅蒸二十分钟取出即可。

金玉满堂

用料：虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克。

做法：1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大勺，盐1/4勺，淀粉半勺，腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;3.将高汤5碗，盐半勺，水淀粉3大勺，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

油泼金针菇

用料：金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许

做法：金针菇去头洗净，切葱花；调浇汁(盐：鸡精：生抽：水=1：1：3：5)，调好之后搅拌至盐溶化，均匀的浇于金针菇上；锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；出锅后撕去保鲜膜，撒上葱花；另起一小锅热油；当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。小贴士：1.蒸制前一定要封上保鲜膜，防止蒸汽让盘中的水过多，也防止汤汁变淡，没法保持原味。2.同样的方法适用于其他很多青菜，大家都可以试试。

过年招待客人的糖果点心

琥珀核桃仁

用料：核桃仁、白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油做法：将核桃仁放水里煮熟后捞出备用；锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡，放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出；锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有；捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。

糖霜花生

用料：花生米350克，白糖150克，水50克。

做法：把生花生米放入锅中炒熟。炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆；当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火；倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火；趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。

小贴士：1.如果对熬糖浆没把握的话，可以一直用小火熬制糖浆，不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就成不了雪白的糖霜了;2.炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开;3.也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀，花生上面的白色部份会更多;4.做好的糖霜花生，等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感。5.用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。

黄金薯球

用料:土豆、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒。

做法：土豆去皮切块，入锅放水蒸熟。(蒸的时候最好盖上保鲜膜，以免土豆吸收太多的水份)；蒸熟的土豆碾碎后加盐和黑胡椒调味；土豆搓成大小均匀的球；薯球先在面粉里滚一下；再在蛋液里滚一下；最后把薯球在面包糠里滚一下；油锅烧热后，下入薯球炸至金黄后捞出；炸好的薯球用厨房纸吸去多余油即可。（来源：甘肃农民报）

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编辑:秦人
关键词：家宴菜谱 菜谱