8种“爆款”汉味年菜，你吃了冇？

策划鲁珊 本报记者林坤 制图晶晶

经过一周欢乐又温馨的投票，本报“汉味年菜大排行”出炉了！武汉人饭桌上的不老传说、经典中的经典“排骨藕汤”高票勇夺第一；“你中有我、我中有你”的藕片夹肉——炸藕夹名列第二。腊味家族则因其毫无违和感的百搭做法，顺利拿下三四名。其余排名靠后的年饭菜肴，纷纷表示会在下一年度的年菜排名争夺战中，努力让大家吃出水平、吃出风格，为武汉人过好安乐祥和的春节假期，做出自己的贡献。

最是那一碗藕汤的乡愁

湖北人有句俗话，叫做“无汤不成席”。武汉人不仅拿排骨藕汤招待客人，更从简单的做法中变化出各式各样的私人风味，滋养家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鲜香，更盛满了家人般的殷殷关怀。

网友“简安然”提到，大年三十妈妈是这样煨藕汤的：“待到年三十做年夜饭，妈妈先将煨汤专用的砂罐取出……然后将剁好的排骨洗干净，加上切成厚片的生姜，和着冷水放入罐中。约莫半个小时后，汤煮沸了，屋子里就可以闻到排骨的香味；这时，再将炉子火力调小，倒入大块的藕和盐，用温火让它慢慢地一点一点地熬，等到汤里的排骨已经煨得酥松散烂，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，一锅鲜美的排骨藕汤便完全到火候了。”

离家在外的武汉人，是最“欠”这样一碗汤的。回家团聚，是这碗汤的最大意义。

春节大菜成了家常口味

每年春节，总可以听到年味一年不如一年的感叹。其他不论，单从吃的这个角度看，的确如此。

网友“晶晶睡在上世纪”说，小时候一家人吃年饭，奶奶会自己做馒头。于是她也跟着和面捏造型，不论做出个什么“四不像”，最后都会开开心心地吃掉。那时的背景音是菜刀在砧板上切切切，是大蒸锅在炉火上咕咕咕，是小伙伴们一起喧闹，是爸爸杀鸡时的惊叫……但是现在，做年饭的参与感没有了，想吃什么去超市买就好，年饭的记忆就只剩下购物快感。

年饭的菜肴从一年一次到随时吃到，从无比珍贵到司空见惯，这是生活越来越好的必然。其实看看“汉味年菜排行榜”，人们爱吃的如今早都成了家常菜，不必把好吃的东西省下来留待过节，这才是正常的状态吧。

年饭满足感、隆重感的淡去，或许也在提醒我们，把年味的寄托从口腹之欲上转移到心理和精神上的享受上去。

菜的传承，年的变迁

年饭桌上的遗憾也不是没有，那就是做菜的手艺、做菜的意愿正在流失。人们一面贪图方便，一面又在为失去的传统美味叹息不已。

母亲一方是老武汉的“Loopt”觉得，他最怀念的年饭是外婆做的特色扣肉。不过因为老人上了年纪，已经很久没有做过这道菜了，家里人也没有人会做，这让他觉得十分遗憾。

假如要模仿“舌尖上的中国”来拍一部“舌尖上的年饭”，传承和变迁无疑是最关键的两个主题词，从一盘菜肴的做法，到年俗的衰落与复兴。而这正好也是春节作为一个时间节点的深刻含义——它既提醒我们要去面对无数新鲜的东西，也令我们在怀旧中不忘那些生活中沉淀下来的真切感受。

得票最高的 道汉味年菜

排骨藕汤 78.5%

炸 藕 夹 65.6%

腊鱼腊肉 53.2%

腊肉菜薹 50.0%

粉 蒸 肉 47.8%

地菜春卷 46.8%

珍珠圆子 45.7%

排骨藕汤 78.5%

炸 藕 夹 65.6%

腊鱼腊肉 53.2%

腊肉菜薹 50.0%

粉 蒸 肉 47.8%

地菜春卷 46.8%

珍珠圆子 45.7%

清蒸（红烧）鳊鱼 36.6%