北京庙会小吃推行"摊位证" 年夜饭菜单实施技术审核

市食药监局今年首次推出庙会食品“摊位证”，春节庙会的餐饮摊位都将“持证上岗”，摊位不得转租，全程接受严格监管。对餐馆“年夜饭”菜单实施技术审核，一旦发现不合格食品，将立即采取临时控制措施。在近期的检查中，因在快速抽检时水分超标，资源、宇航两家较大的猪肉供应商的产品被暂停入市。

两猪肉供应商被暂停入市

昨天夜间，市食药监局突击检查新发地批发市场。晚上九十点钟正是鲜肉批发交易最繁忙的时间段，猪肉交易大厅前车水马龙，一辆北京五肉联的货车开进市场，刚打开车后的货箱门，执法人员马上手持测温仪上去进行温度检测。“按照冷链运输要求，猪肉的温度和车内温度都不得超过10摄氏度”，执法人员告诉记者，“如果超温，那么整车返厂”。

除了温度合适，进入市场的鲜肉在经过初步感官检测后，还要面临“瘦肉精”和“水分含量”两道抽检关。

丰台区食药监局食品市场科科长蔡瑾告诉记者，市场每天都要对上杠鲜肉进行样本抽检，一旦发现问题，快速采取控制措施。近日因为在快速抽检时水分超标，北京资源亚太食品有限公司、北京宇航肉联加工有限公司两家较大的猪肉供应商的产品被暂停入市，“目前这两家企业已被要求内部整改，经复检、复查合格后，再决定是否恢复入市资格”。

记者了解到，市食药监局近期对生产、流通和餐饮环节的元宵、熟肉制品、豆制品、液体乳、酒类、冷荤凉菜等22类食品或餐饮产品共计1264件样品进行了专项抽检，合格率为98.3%，有16个样品不合格。

年夜饭菜单实施技术审核

为了保证餐馆年夜饭的安全，市食药监局今年对全市经营年夜饭的餐馆进行摸排，对年夜饭菜单实施技术审核、风险评估。餐馆不仅要登记年夜饭的承办数量，还要登记详细菜单。执法人员同时建议，四季豆等一些容易引发食品安全事件的“高危”食品，最好不要纳入年夜饭菜单。

节日期间，食药监局三分之一的执法力量将24小时全天候在岗，对年夜饭餐馆进行巡查，同时还将重点对企业的食材仓库以及厨房进行重点检查，“一旦接到市民有关年夜饭安全问题的举报，将立即查处”，相关人员表示。

庙会首次推出“摊位证”

市食药监局副局长张风平介绍，今年将加强对庙会市场的监管及对入场食品经营者资质的审查。针对此前出现的摊位层层转租，监管无从下手的难题，今年首次推出“摊位证”，每个摊位必须持证上岗，要求不得转租，全程接受严格监管。

一旦在庙会期间出现食品安全违法、违规问题，经营者将被纳入庙会餐饮“黑名单”，主办方来年食品摊位数量将被限制，经营方将有可能丧失摊位竞争机会，不得在任何庙会从事餐饮服务。 (记者杨滨)