云南小锅米线的做法大全

主料 ：米线120克。

配料 ：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料 ：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

烹饪方法

（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。

操作要领

（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。