再看东莞 那些挡不住的琳琅美食

酥香难忘的糖不甩

如果说东莞最著名的美食，这个名字有点奇怪的糖不甩应该能算上一份。糖不甩又名“如意果”，口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。它是汤圆的孪生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生。

但为什么命名为“糖不甩”呢？据传还跟八仙有关。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

广泛存在的东莞米粉

很多地方都号称自己家的米粉是东莞米粉，可见这米粉的出名。

东莞米粉是东莞的一大特产。在主食中东莞米粉占到一个极大的消耗量，有圆条的赖粉，有扁扁的河粉，有细细的线粉，有卷成条的长粉，吃法也花样极多，光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉等多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化，早餐光吃一个东莞米粉就可以让你一个月天天不同样。

东莞米粉以道滘米粉最为出名，在食用前，一般只要用冷水泡三十多分钟就可用(泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡的多吃不完要注意换水，以免酸臭了）

美味诱人的厚街濑粉

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

厚街濑粉是莞邑的传统美食，享誉粤港澳。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺，成为这一非物质文化遗产的唯一传承人。经过舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等工序，洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜"出炉"。厚街濑粉有着上百年的历史，主要产地在厚街镇厚街村下栅小组。

烧鹅濑粉，最讲究的是那一碗高汤，汤底有两大特点：浓、清。那是用整只鸡、大块肉、大块骨，加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。

历史悠久的厚街腊肠

广东的腊肠分很多种类，其中厚街腊肠是产自东莞厚街镇，发源于明清时期。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠形状与别地有异，它是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团。

不说不知道，厚街腊肠有一段动人传说：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大举南侵，村民遂把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。其后，经厚街村民逐代改进，到了，明代中叶，厚街腊肠基本定型。三十年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家，制作工艺，代代相传，保持传统声誉。

大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。

大朗榄酱炒饭的来龙去脉

在东莞一些吃地道本土菜式的餐馆酒楼吃饭，你会发现有一道东莞特色菜叫“大朗榄酱炒饭”，榄酱炒饭的美味得到公认，可相信很多人不解，为什么这个炒饭会冠名以“大朗”二字？

“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗。”从这句东莞谚语中，我们找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄，而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄制成。

“说到这种乌榄酱炒饭，我们都会冠以‘大朗’二字。”东莞花园粥城大朗店的厨师长严富枝告诉记者，这道炒饭在饮食界很有名。

“饭要选用比较干爽的，而且要放凉了才能用。”严富枝说，这样炒出来的饭才既好看又好吃。酒楼通常早上6点就会煮好一锅饭，放凉了备用，做饭的时候还要尽量做得干一点。“家常制作的话，可以选用隔夜冷饭。”

在榄酱的分量上，严富枝说大概三碗分量的饭，放入两匙左右的榄酱，较为合适。先将豆角粒和盐放进锅里爆香，再加入饭，炒5分钟，再加上榄酱，炒匀，再加入鸡蛋，炒一会即可上碟。“在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁，更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。”严富枝说，此外还要注意，油不能放太多了，不然会影响口感。

“最佳上碟时间是，看到饭粒在锅中跳舞。” 严富枝笑着告诉记者，整个制作过程也就10分钟左右，如果选用的米饭够干爽，在炒的过程中，会炒得比较均匀。

难得一见的三禾宴

东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀（现已禁止捕捉）捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。

禾花雀总是整只整只地端上来的，光溜溜地无比肥美的样子，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后面吃起，最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是常驻东莞。

吉祥如意的麻橛

麻橛这个名词，可谓是比较少听，但是在东莞却是街知巷闻的美食。

橛者，东莞人称之为一小段。麻橛是东莞春节前的传统小食。祖母（阿嫲）多在制作炒米饼时，随手先做一些，给孙子解馋，人们戏称是“阿嫲从炒米饼中，割出一些米，给小孙子吃”的小食，讹称麻葛。其做法如中国民俗学家容媛（容庚妹妹）在1939年“元旦后三日写于东莞”的 《东莞旧历年例》 说：“麻葛，以黄沙糖煮炒糯米粉，熟时切成榄尖形。”

麻橛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，若2—3公分长，如榄尖形，即菱形。其色如麻。一把麻橛在手，往往相桑相连，成方胜（四方端正）图案。菱形相套，中国民间称为方胜图案，用于建筑（窗棂）、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。

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编辑:秦人
关键词： 乌榄  濑粉  糖不甩 美食  道滘镇