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卤味店不外传的卤蛋秘诀 无需加水更好吃

2015-1-28 22:30:00  来源:中国菜谱网          2015年01月22日13:50    字号: T  进入论坛
    一颗颗细嫩滑润、味醇香浓的卤蛋让人百吃不厌。卤蛋的制作虽简单,但要做好上乘的就需要掌握一点诀窍了。,卤味店不外传的卤蛋秘诀 无需加水更好吃

在我大中华的美食界中,卤蛋实在太不起眼了,虽然登不了大雅之堂,但常见于咱老百姓的餐桌上!一颗颗细嫩滑润、味醇香浓的卤蛋让人百吃不厌。卤蛋的制作虽然简单,但要做好上乘的就需要掌握一点诀窍了,现在小编就传授你最正宗的卤蛋秘诀,无需加水就能做出最好吃的卤蛋,很神奇吧!

巴佬卤蛋

食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:

1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。

3)加入糖。

4)加入生抽和老抽。

5)加入一点卤料。

6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。

7)改小火煮20分钟-30分钟。

8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。

啤酒卤蛋

食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

做法:

1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。

2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。

3)剥掉鸡蛋壳。

4)将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。

5)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。

6)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。

7)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。

可乐卤蛋

食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

做法:

1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

4)再加入老抽。

5)加入250毫升可乐。

6)加盖煮上5分钟出香味。

7)然后放入所有蛋类。

8)继续煮上10分钟,加入盐调味。

9)再加入少许鸡精关火。

10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。

虎皮卤蛋

食材: 鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

做法:

1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。

2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

3)放入油锅中慢火炸。

4)炸至虎皮色时捞出。

5)锅内留少许底油,放入冰糖。

6)小火熬到起大泡。

7)放入炸好的鸡蛋翻炒。

8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。

9)放入以前的老卤。

10)加上各种香料。

11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。

川香卤蛋

原料:鸡蛋(数量自定)花椒 大料香叶桂皮红糖白糖盐老抽 生抽 鸡粉

做法:

1.将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮。

2.将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用。

4.锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜。开火,将水烧开后,给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖,尝一下味道后,就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后,你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤,约十分钟后,关火,将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中,让鸡蛋浸泡在卤汁中,就随时都可以吃啦。不过,卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美

ps:煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅,同时,最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会,这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中,隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋,目的是使得鸡蛋上色更加均匀。


编辑:秦人
关键词:卤味店 鸡蛋 做法 卤蛋 
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