中秋节吃吴堡空心糖饼 品浓浓思乡味

吴堡土月饼

    中秋节临近，购买月饼的人越来越多，特别是吴堡县城手工烤制的空心糖饼还没有等出炉，就已经销售一空。

    空心糖饼有红糖馅的、白糖馅的，市场上每个卖到3元，优质的空心糖饼馅还有糖加花生仁、芝麻、葡萄干、瓜子仁，每个卖到了4元。制作空心糖饼的张大妈说：“最近很忙，每天从早上的三、四点就开始制作，直到第二天凌晨两点左右，一天下来大概能打800多个，就这还不够卖。有的家里亲戚多，用量大，自己拿来原料加工的也很多，一般最少的都要加工10斤的面，每斤面的加工费是6元，一斤面大概能加工7到8个，每年就中秋节制作空心糖饼，一个月下来就能赚一万多。现在，吴堡县城手工制作空心糖饼的就有20几家。”

    空心糖饼与其他月饼的做法有所区别，先用面和油按比例和成团，然后放在专门的模子里，制成大小均匀的饼坯，月饼就出现了美丽的花纹。花纹有普通的还有细致的，有的人家讲究文化，专门请木匠刻出不同的图案和花型，代表着不同的寓意，最后经过烙、烤两道工序才算完工。缘何叫 “空心糖饼”，原来在烤制的做法上是有讲究的。饼坯入炉烤制前，不扎气孔，这是烤制空心糖饼的独特之处，这样烤制，原来扁平的饼坯就会鼓起来，成中空的形态。糖受热溶化后，糖浆就会均匀敷在糖干炉的内壁上。烤熟出炉的空心糖饼因皮薄中空酥脆，吃时，一般是用手拍碎，放在盘子里，一小块一小块捏起来，放入口中品尝。咀嚼时，油浓郁的香气和糖醇厚的甘甜混合在一起，有一种说不出的香美。

    “我姑姑在青海，现在年龄大了，回来一趟也不容易，很难吃到家乡手工制作的空心糖饼，马上就到中秋节了，为解思乡之情、孝敬长辈，我专门做了60个给寄过去，让他们和亲朋好友一同品尝。”正准备寄月饼的慧慧告诉笔者。

编辑：李美美