一口“半岛” 让生活美事变得如此简单

包容如它，承载各种味道却又能与之糅合;博爱如它，追捧者那么多却极少有人厌恶。阿甘说生活如同巧克力，百般滋味只有融入到口的那一瞬间才会有最极致的体验。自设巧克力工房的香港半岛酒店用心制作的一粒粒包裹着惊喜的手工巧克力让生活美事变得如此简单。

香港半岛酒店的巧克力制作历史

1954年，半岛酒店及位于弥敦道的首家半岛饼店正式公开发售半岛品牌巧克力，惟最初反应未算热烈，1955年全年销售量仅100公斤 (220磅) ，与现时半岛精品店旗舰店每个月超过50公斤 (110磅 ) 的销量相比实在不可同日而语。

这份传统，半岛酒店至今依然珍而重之。半岛酒店集团区域副总裁兼香港半岛酒店总经理陈娜嘉解释道：“半岛贵为本港首家供应手工巧克力的酒店，巧克力制作历史丰富悠长;手工巧克力系列面世，标志这份传统得以弘扬，令人十分兴奋。借用时装概念来比喻，手工巧克力与一般巧克力制品，有如高级订造服与成衣之别，因为所有手工巧克力于半岛巧克力工房以人手制作，产量有限，每一块的造型与味道皆臻完美境界。”

半岛酒店集团行政总厨曾福贤同样以酒店的巧克力出品为荣，他表示：“虽然半岛巧克力深受酒店客人欢迎，但未必人人皆知香港半岛酒店巧克力工房出品全部以人手精制。我们严守选用最优质天然材料制作的原则，产量有限，确保新鲜、味道上乘。这种制作概念，让我们可以灵活运用非一般的材料调配出一系列独特新口味，为经典口味注入新意之余，造型设计亦匠心独运，尽显巧克力厨师团队的无限创意。”

巧克力大师郭万亨与其团队创意十足，对提升巧克力制作工艺满腔热诚，他表示：「我日常所思所想所见所感皆与巧克力有关;我对自己的创作很有感情，个中的设计及味道，反映并融汇了自己在世界各地旅游时发掘的新味道、香味以至质感。」郭万亨不但造诣深厚，并深信创新烹饪概念与追求完美的态度必须相辅相成，他对美感独具慧眼，并坚持选用最优质新鲜材料，出自其手笔的每件巧克力皆属一流隽品。

巧克力大师郭万亨的甜蜜诱惑

巧克力要这样做

巧克力的生产包括两个步骤︰第一步是在可可豆的原产地，即家庭或团队管理的可可豆种植园。可可豆荚的采集非常耗费人力。在最繁忙的季节，即每年的十月到二月，和五月至七月，每隔几个星期，工人就要采集成熟的豆荚。采集人员将豆荚用大刀切断，并要小心不能破坏周边的花和花蕾。然后他们将豆荚放进大筐内，并用人手以刀具分割。随后，他们会取出被甜白果肉覆盖着的种子，然后准备进行发酵。

在南美和西亚的种植园，人们通常将可可种子放入坚固的木盆。木盆底部带有小孔，以确保空气和液体的流通。这类发酵过程通常需要6至8天的暴晒。在此发酵期间，种子需经过数次翻动以确保发酵均匀。

在尼日利亚，可可种子通常被置于内衬树叶的篮子内，并在篮子外铺上树叶进行发酵，其余的步骤则相类似。

运往工厂后，可可豆要经过检验、压碎和去壳。为达到烘烤均匀，可可豆会被置于110至140℃的烤箱内进行烘烤——温度具体取决于成品的需求和可可豆的用途。在这个烘烤过程中，可可豆开始散发出巧克力特有的味道和香气。

烘烤完的可可豆被压碎并研磨成可可块，可可块会用于两种用途：一是继续被压榨分离，以收集萃取出的可可油， 然后将剩余的干燥固体部分研磨成可可粉。

黑巧克力 - 可可油、可可块、糖和香草

牛奶巧克力 - 可可油、可可块、糖、奶粉和香草

白巧克力 - 可可油、糖、奶粉和香草

这类原料在混合后会被精细研磨，经过研磨的混合物中牛奶与糖的颗粒部分将会减少。接着将混合物放入巧克力精炼机，这是一个在高温下会进行搅动与混合的大型搅拌器。巧克力工厂一般会在这程序时加入可可油并进行混合，但也有小部分工厂会在初始的研磨阶段就加入可可油。通过精炼能够实现巧克力的提纯，精炼时间越长，巧克力就会越丝滑。这个过程可能会持续几个小时到三整天不等。巧克力精炼后，还需要一个步骤来完善产品 - 所谓的「回火」，这将决定最终产品的光泽和硬度。完成此操作后，该巧克力基本上可供食用，但是它通常需要更进一步处理，比如倒入模具或用管道制成滴状，然后包装和运输。最终巧克力师或甜点师将用其制成巧克力成品或各类甜点。