美味猪蹄有猫腻? 营养师:长期食用或引起基因变异

很多人都喜欢吃猪蹄，可是最近网上一些关于猪蹄的“传闻”可是把人看的怕怕的。2014年9月9号，北京一个用双氧水泡制猪蹄的窝点被端。2014年5月，武汉一对夫妻用双氧水炮制“白胖美”猪蹄被判刑。这双氧水咋就跟猪蹄扯上了关系？

营养师：“用双氧水泡制猪蹄，主要就是为了更好看。”

专家这话总算是让大伙明白了，原来“二师兄”是用双氧水美容啊。不过这美白过的猪蹄，卖相是好了，可我们吃进肚子会不会有什么问题呢？

营养师：“食用双氧水浸泡过的猪蹄，可能导致口腔胃部粘膜破损，长期食用可能导致胃穿孔。甚至引起基因变异。”

基因变异？听起来太可怕了！那我们身边到底有没有这种双氧水泡过的猪蹄出售呢？记者决定随机对西安几个农贸市场进行走访。在东郊一个农贸市场里，记者遇到的第一家猪蹄商贩说的话，就让记者心里一紧。

商贩：“用水一泡就白了。”

用水一泡就白了？到底是水？还是双氧水？记者心里不禁打了一个大大的问号！这家店里虽然没有很白的猪蹄，但猪蹄一个比一个胖，卖相也是很不错的，记者随即买了两只。接下来记者又在另一个摊位也买了一只胖嘟嘟的猪蹄。随后，记者又来到南郊一个大型农贸市场，发现这里的猪蹄不仅肉嘟嘟，颜色显然也要白很多，这是怎么回事呢？难道这就是传说中被美白过的猪蹄？

揭秘市场白胖猪蹄“美容”全过程

记者在市场买到的这些猪蹄到底有没有问题呢？

为了验证记者买来的猪蹄到底有没有被处理过。记者带着这些猪蹄来到了西安营养学会，我们将通过专业的实验，揭开真相。

西安营养学会国家一级营养师：“首先从外观上看，这个颜色比较白，应该不是很好，有没有被处理过，还有待实验结果证实。”

看来，对于这只白白胖胖的猪蹄，专家也有些许怀疑，那这只猪蹄会不会是被处理过的“美白猪蹄”？其他几只又有没有问题？

实验原理：碘遇淀粉变蓝，如果变成蓝色说明有双氧水存在。

经过15分钟的等待，三瓶浸泡猪蹄样品的溶液没有丝毫变化。

国家一级营养师：“实验结果，都没有。”

听到这个结果，总算是让大伙长舒一口气，看来记者买到的猪蹄都是可以放心食用的。那被双氧水处理过的“白胖美”猪蹄，到底长什么样呢？我们也是决定，现场处理一个，让大伙看看。

记者亲眼看到，当切割下来的猪蹄样品，浸入双氧水溶液，溶液冒出许多小气泡，不到一分钟，猪蹄样品就变得雪白，而且明显肿胀。真如传说那般“白白胖胖”。

国家一级营养师：“双氧水处理过的，色泽惨白，没有血色，手感明显发硬，没有了肉质应有的弹性。”

如何挑选上好猪蹄？

想要猪蹄美味，选材好坏很重要，虽然我们暂且没有发现问题猪蹄，但不可否认，猪蹄的品质还是分个三六九等的，那如何才能挑选出品质好的猪蹄呢？

某餐厅厨师长李鹏：“挑选猪蹄首先看色泽光亮带血丝，发青得猪蹄肯定有问题，其次毛少的情况下，闻起来没有异味，不黏手就可以。”

猪蹄挑选好了，接下来就该做了。不过说到做猪蹄，可能不少人想到的第一件事就是，清理起来真麻烦！大厨说，用火烧一下，是为了更彻底的去除猪毛，大伙在家为了安全起见，可以将燃气灶打开小火，把猪蹄在火苗上过一下，再用钢丝球或刷子在清水中冲洗即可。猪蹄清理好了，在家怎么做才能更美味呢？

厨师长李鹏：“在家做的话，把猪蹄剁成小块，用水焯一下，放到高压锅，选择麻辣或者五香，水淹没猪蹄，20分钟就行了，然后焖5分钟，就入味了。然后大料一般就是家里用的：八角、香叶、桂皮、草果，干辣椒、花椒就可以了。”

卤好的猪蹄出锅就能吃。不过您要是想做出不一样的大牌范儿，大厨在这也是给大伙教一招！

李鹏：“想吃干锅就在油里炸一下，炸完以后进行炒制，放点辣椒面和孜然炒一下就可以了。”