“方便面营养优于包子”引发争议

方便面营养优于包子？在第十四届中国方便面大会上，天津科技大学带来的研究报告让不少消费者吃惊：“难道一向被视为垃圾食品的方便面要翻身了吗？”这一研究报告让不少网友难以理解，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红更是指出，研究报告其实存在重大问题，那就是偷换概念。

天津科技大学营养专家团队的一份最新研究报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。报告中说，专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。

该报告进一步分析说，从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往说方便面是“垃圾食品”的说法是谣言。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红则撰文指出，这份报告存在重大问题：偷换概念，“把人体必需营养素的概念，和三大供能营养素的概念混在一起，人体每日所需的营养素，一共有40多种，还有上百种的保健成分需要补充，怎么会只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种呢？”她反问说：“油炸方便面里有维生素C吗？有足够的维生素A、维生素D和维生素K吗？有维生素B12吗？小麦粒里本来有B族维生素，但在面粉精制过程中会损失三分之二以上，而油炸过程中又损失一部分，所余非常有限，根本无法满足一餐所需。在调料包中外加B族维生素能够有所改善，但仍然解决不了钠过多、钙过少、缺乏膳食纤维和保健成分等很多问题。”

范志红另外指出，作为一餐而言，油炸方便面蛋白质供能比例太低了，而脂肪的供能比例太高了，根本不符合三大供能营养素比例的要求。“有些人以为方便面不是甜食，其实完全是误解。因为经过一次油炸或热风干燥，再次进行冲泡或煮制时，淀粉更容易被人体消化吸收。油炸方便面是一种典型的高血糖反应食物。”

知名营养师顾中一今天上午也表示，天津科技大学的说法过于偏颇，因为一种食物不会起到均衡营养的作用，简单地以蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素来评判一个食物是不科学的，“维生素哪里去了，而且脂肪也分类别呢。”

不过顾中一同时肯定了方便食品的必要性，“方便食品还是要多开发的，它的方便和廉价都是一些人需要的，再说了你要求它一个方便食品那么健康也是存在诉求偏差的。”