宝鸡美食如何助推休闲农业？

    如今，去农家乐、休闲农庄吃农家饭，成为许多人休闲旅游的好选择。农家美食虽然不那么金贵，但其地道独特的口味让人回味无穷。
    近年来，我市将农家美食、休闲农业同乡村旅游有机结合，呈现出农旅结合、特色突出、城乡互动的休闲农业发展新格局。我市休闲农业年接待游客 1056.6万人次，年营业收入 7.58亿元。随着宝鸡荣膺“最中国美食城市”称号，宝鸡美食一时间名扬四方。那么，宝鸡美食如何进一步推动休闲农业发展？记者对此进行了调查。
    农家美食成为农民致富“金饭碗”
    说起宝鸡美食，还得从最普通的小吃开始——臊子面、扯面、搅团、面皮、锅盔、山野菜、鹿糕馍、洋芋糍粑、洋芋凉粉、油旋饼、马蹄酥、干脚棒……这些耳熟能详的宝鸡美食大多有着悠久的历史，宝鸡农家乐经营的菜品主要就是这些农家美味。
    今年中秋节小长假期间，记者在市区北坡胜利塬看到，来这里游玩、品农家美食的人络绎不绝。在北塬大灶农家民俗风情园，一些游客正在欣赏用大灶做饭的“壮观场景”。来自甘肃的游客张洪刚在品尝完一碗臊子面后，乐呵呵地竖起大拇指说：“臊子面真是太好吃了！香滑、筋道，再来一大口热汤，那酸爽，真够味！我最喜欢宝鸡美食，烧土鸡、烫面油饼夹辣子、凉拌肘花、懒面皮等特色菜，都是我和家人爱吃的美食。”
    今年 67岁的张栓强是地地道道的宝鸡人，小时候生活在农村，对宝鸡美食有着特殊的感情。他告诉记者，其实宝鸡美食都是出自农家，现如今许多农家乐、休闲农庄的特色饭菜都是从农家饭菜演变而来。比如“懒面皮”，就是西府人在割麦子的时候，家里的妇女将面皮蒸好后送到地里给干活的人吃。还有农村过红白事都要吃一道“大烩菜”，如今在一些地方的农家乐也能吃到。
    岐山县凤鸣镇北郭村村民庞翠侠只因做的臊子面好吃而开起了农家乐。她说，最早村上待客都是带到她家去吃臊子面。 1996年，她在村上带头开起了农家乐，主要经营岐山特色小吃，生意还不错。几年后，周围村民也跟着开起了农家乐。如今，北郭村已经成为宝鸡休闲农业的一大亮点，全村共有农家乐经营户 128户，从业人员 1100多人，从业农民年人均纯收入 1万多元。
    据了解，目前我市形成了以金台区胜利村、渭滨区神农镇大散关村、岐山县凤鸣镇北郭村、扶风县法门镇美阳村、凤翔县城关镇周家门前村等为代表的休闲农家乐；以陕西秦海鹿业有限责任公司、宝鸡市金果生态农业科技开发有限公司、宝鸡新前景农林技术发展有限责任公司为代表的休闲农庄；以凤翔县城关镇六营村、陈仓区绿丰源休闲农业生态园、太白县万花山生态农业发展有限公司等为代表的休闲农业产业园三种休闲农业经营模式。
    随着我市休闲农业的迅速壮大，目前全市已发展休闲农家示范村 46个、 1140户，休闲农庄55个，休闲农业示范园 17个，带动就业 1.55万人，其中农民就业1.52万人，从业农民年人均纯收入 1.12万元。
    美食文化资源开发尚不足
    宝鸡各县区基本都有名优小吃，如：陈仓区油酥锅盔、凤县热米皮和干脚棒、凤翔豆花泡馍和腊驴肉、扶风鹿糕馍、麟游血面条、岐山擀面皮、千阳大肉泡、太白洋芋糍粑等。而在农家乐、休闲农庄，最受大众欢迎的菜品是烧土鸡、凉拌野生菜、面皮、搅团、豆面糊、锅盔夹辣子、炒土鸡蛋等。
    没事约上亲朋好友去农家乐、休闲农庄放松身心、品尝美食，自然舒服惬意。但是一些市民表示，去的农家乐多了，一些问题也随之暴露出来。
    一位曾经在市郊经营农家乐的业内人士表示，现在许多农家乐都是从市区购买现成的原材料，跟市区饭店没什么区别。资深驴友张玲去过宝鸡许多休闲农家乐游玩，她最大的感受是，一些休闲农家乐的饭菜太相似，走到哪儿吃的东西都差不多。还有一些离市区近的农家乐为了省事，大清早去市区集贸市场购买活鸡，带回来养在院子里冒充土鸡。
    经营农家乐的吴均认为，由于缺乏对宝鸡美食文化的深入了解，大多数休闲农业项目在规划时，侧重点都是旅游自然资源的开发，对于宝鸡美食文化资源的开发则不够重视。“许多农家乐、休闲农庄没有充分考虑到游客对美食方面的消费和需求，而将美食消费置于次要地位，缺乏美食旅游的观念，导致许多地方的农家乐很相似，农家美食脱离了‘乡土味’。这样做，其实是对宝鸡美食资源的浪费。我认为发展休闲农业，美食是重点。”吴均说。
    业内人士也表示，如今很多城市、很多景点千篇一律，而美食最能体现地方特色。越来越多的游客不喜欢参观传统景点，而是希望体验和探索别样的风土人情，品尝地道美食。美食已经成为刺激人们出行的一大因素，因此，休闲农业更要注重美食的品牌效应。
    以乡土美食带火休闲农业
    在如今越来越多的农家乐、休闲农庄千篇一律的情况下，美食就成了最能体现地方特色的“法宝”。
    以臊子面为例，在岐山县凤鸣镇北郭村的农家乐，臊子面不光保留了原始的做法和纯正的味道，还有所创新。有细面做的臊子面，寓意“细水长流”；有宽面做的臊子面，也叫“宽心面”；还有菠菜面、荞麦面等。
    而扶风的“一口香”臊子面和岐山臊子面就有所不同。扶风县法门镇美阳村 59号农家乐负责人高玉林告诉记者：“考虑到有些外地游客吃不惯酸味，我们一般给本地游客上扶风的‘一口香’臊子面，而给外地游客上‘辣子面’。外地游客走时还要带上一些我们的特色鹿糕馍，作为旅途干粮，或是带回家给亲朋品尝。”
    如何通过特色美食，更好地发展休闲农业？市民陈刚认为，农家乐可以推出一批具有各地特色的农家菜系列菜谱，培养一批农家乐特色菜肴的烹饪能手。比如，去金台区胜利村的西府天地就要吃烫面油饼夹辣子、农家搅团；去神农镇大散关村就要吃农家土鸡、山野菜；去麟游县九成宫镇山神沟休闲观光避暑山庄就要吃麟游血面条、玉米搅团、荞面煎饼等。
    宝鸡市烹饪专科学校校长宋新胜说，烹饪中“酸、辣、苦、甜、咸”称为五味，而宝鸡农家菜肴则创造性地突出了“酸、辣”味，形成了与其他地区不同的味道。要充分挖掘宝鸡传统特色饮食习俗、土特产品等文化元素，植入到农家乐休闲旅游的各个环节，使游客既能享受青山绿水，又能品尝美味佳肴，让游客真正体验到地道的“农家之乐”。
    宝鸡市青年厨师协会会长刘柯利表示，农家乐、休闲农庄需要从美味、健康、卫生等全方位打造农家特色美食。各县区要结合当地生态资源，大力挖掘、突出开发本地特色农家菜肴。宝鸡农家菜的一大特色就是原汁原味，配料甚少，所以不同地方的农家乐要用当地最新鲜的材料、尽量少的配料挖掘出食材最本真的味道。政府要大力倡导和宣传，引导各地农家乐、休闲农庄等进行交流和学习，有条件的也可以到外地参观取经，从而在提高宝鸡美食知名度的同时，吸收其他地方成功经验，促进宝鸡农家菜系的培育与发展。
    相关业内人士表示，发展休闲农业就要根据乡土民情、地域文化、农家美食等做好长远规划。通过政策宣传、资金帮扶、典型示范等多种渠道，加强引导，激发农民的创业激情。市农业产业办相关人士告诉记者，近年来，我市通过举办全市休闲农家（农庄）乡土美食推介活动，集中展示休闲农家、农庄的独特厨艺和美味菜肴，其目的就在于促进休闲农业相互交流学习，打造地方特色菜品，推动全市休闲农业发展。
编辑:秦人