阳澄湖大闸蟹昨出湖《阳光报》记者教您吃螃蟹

 

        阳光讯（阳光报记者 凤晨 实习记者 李莹 文/图）  昨日是阳澄湖螃蟹出湖的日子，虽说到了吃螃蟹的好季节，可吃螃蟹也有讲究，俗话说九雌十雄,意思是农历九月吃雌蟹最佳,而农历十月吃雄蟹最美。但是不少人买了螃蟹却不知道如何吃，为大家讲讲螃蟹如何吃。

 

         1.取出蒸好的螃蟹
 

取出蒸好的螃蟹

 

         2.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只钳子。记者整理发现，多数人称将其放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被吸出，所以要留到最后来吃。
 

剪掉8只脚
 

        3.将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用。随后将螃蟹肚脐部分的小盖揭开，轻轻将外面的蟹黄吸允掉。（注意：中间呈三角锥形的蟹胃应该丢掉）小贴士：注意为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。

掰盖
 

        4.蟹盖吃完接下来是蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹肺剪掉。用勺子将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心，需要丢弃。 接下来，享用蟹身上的蟹黄和蟹膏。

剪掉多余的肺
 

        5.之后是蟹腿，用剪刀把蟹腿剪成3段，最末一段蟹脚尖可以用作工具，细的那头可以把蟹腿中断的肉捅出来，粗的那头可以把蟹腿前段的肉捅出来。
 

蟹腿分三段 蟹尖当工具
 

         6.最后是钳子，也是分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开吃肉，最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就分开了。

        7、由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

 

吃完后如何去腥：
 

       吃完后问题来了，留在手上的一股子腥味着实让很多人无法忍受。用肥皂、洗手液洗，总还会残留一些味道。对这个问题，有经验的网友提供了多种解决方法，记者总结如下:

 

        1. 涂点牙膏洗；

        2. 用隔天茶水或湿茶叶洗手；

        3. 滴几滴白酒，用力搓几下；

        最后再用清水冲洗干净，即可彻底去除腥味。

 

 

　    昨日，记者咨询了交大二附院消化科鲁晓岚教授，她告诉记者，死蟹不能吃，“螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人吃了就会引起食物中毒。”

        另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。“螃蟹一顿最多只能吃一个，不宜过量。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状。过敏体质者、哮喘患者以及伤风感冒、胃病、腹泻的人最好不要吃螃蟹，否则会加重病情。”

     

哪些人群不适合吃螃蟹？
 

        鲁教授提醒：“正在发热、胃痛以及腹泻者、患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症者及过敏体质和脾胃虚寒者不宜吃螃蟹。此外，因为蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病和高血压、动脉硬化、高血脂者应少吃或不吃。”

        螃蟹壳研磨成粉到底能不能治疗女性痛经？鲁教授称，女性痛经，在经期可把一只蟹壳烤干后用食物料理器研粉，用热的米汤送饮，“能在一定程度上缓解疼痛，但是也因人而异，并不是绝对的。”

　　此外，鲁教授提醒市民，螃蟹最好不要与冷饮同食，避免加重胃寒导致不适，也不宜与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜等搭配食用。吃螃蟹时最好不要喝茶，茶会使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，如果要喝茶，最好间隔1小时。

 

 

         22日，记者走访了西安的水产市场和部分专卖店发现， 市场上的螃蟹来源比较多，价格上也相差悬殊。那么怎么用适当的价格，买到与这个价格相应品质的螃蟹呢？

        此前，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会向媒体公开了一个计算方法：阳澄湖大闸蟹最常见款4两公、3两母，共8只，以起水价平均每斤140元来算，一份这样规格的大闸蟹重量在2.8斤左右，合计的起水价就是392元。再加上运输费、损耗、外包装、配送的醋等费用，成本至少要422元，核算下来，每斤蟹的成本至少也要150元。如果同样规格的蟹券，核算下来售价每斤则低于150元。

　　 水产店的孙老板说，但凡能够养螃蟹的湖泊，在水质上都不会有太多问题。差别主要是产地，然后是个头，生长的饱满程度，以及生长程度是否恰好（蟹黄刚刚好，既不老也不嫩）。他建议大家，最直观的方法就是以价格来判断，目前阳澄湖大闸蟹一只的价格最少在八十元左右。如果想吃更高品质的螃蟹，建议去相关的品牌螃蟹店中购买，这些店对于品质的把关相对较严，采购渠道也相对正规。

编辑：席姗