宝鸡需要中心美食城

 
    一座人气旺的城市，少不了一个美食聚集地，如成都的锦里、西安的回民街、长沙的坡子街等，人们无须四处奔波，就可以品尝到一座城市的各种美味。
    宝鸡凭借厚重的饮食文化和丰富的特色美食，获得了“最中国美食城市”殊荣。面对臊子面、擀面皮、锅盔、豆花泡馍等数不胜数的美食，我们又不得不承认，目前，我市并没有一个成规模、高质量、标志性的美食聚集地。正如市民李莲所说，外地朋友来宝鸡，问她去哪能遍尝宝鸡美食、体验宝鸡民俗，她总是没有合适的地方推荐。
    西府美食如何发展壮大成气候？我们听听餐饮经营者、市民以及相关专家学者的声音。
    各自为营不成气候规模经营聚集人气
    “西府美食种类多，口味也很独特，挖掘潜力大，但是存在着分布零散、缺乏规模等缺点。目前没有形成一个高质量的美食城，用口碑和味道吸引食客往某个地方走。”宝鸡教育学院副教授、民俗学者成宗田如是说。
    对于这一现象，家住高速客运站附近的市民刘兰有同感。高速客运站附近常有外地游客逗留、中转，刘兰常会碰到游人问她：“宝鸡的美食都有啥？”刘兰自豪地回答：“臊子面、擀面皮、锅盔夹辣子、核桃包子、洋芋糍粑、八大碗……”游人听了很感兴趣，追问：“到哪里能吃到这些好吃的？”刘兰说：“正宗臊子面要到岐山、扶风去吃，核桃包子是麟游的，洋芋糍粑得去太白……”游人问：“去县城太远不方便，市区有没有地方特色的美食城？”刘兰尴尬地说：“那没有。”
    有的游人来一两天，刘兰就推荐去令氏家外家和艳阳天吃宝鸡小吃，有的人游玩时间长，一两个饭店不可能天天去，虽然建国路、南关路、上马营也有许多美食市场，但想给游人推荐一个成规模、高质量的美食地点，确实没有。
    西安游客程平说，宝鸡美食地域特色鲜明，味道酸辣可口，可惜的是缺规模，没有一个中心美食城，寻找美食要多方打听，询问当地人之后才能找到零星的几个餐馆，而且这些餐馆大多晚上八九点就关门歇业了，让人过不好“嘴瘾”。
    分布零散，营业时间短，产业化程度低，缺乏集中的销售展示区。针对宝鸡特色饮食业的这一现状，金陵步行街岐山面经营户苟小军认为，中心美食城或许能够解决这些问题，用一条街集中展示各县区美食，以西府小吃为主，附带其他地方美食，时间一长有了名气，食客们就会逐名而来，只要这个中心美食城热闹起来，西府美食的合力就会在良性循环中形成。
    聚集融合正当时“拳头”饮食要过硬
    最近，宝鸡荣获了“最中国美食城市”的称号；宝鸡美食先后登上了《舌尖上的中国》《星光大道》等央视王牌节目，频频在全国观众眼前亮相，知名度日益提升……这些条件赋予了宝鸡美食规模化发展的底气，也提醒了宝鸡美食产业“小打小闹”的时代已经过去。
    据市文物旅游局工作人员介绍，如今的旅游已经进入了一个全民休闲时代，周末短线游唱起了“主角”。我市针对西安客源市场打造“一小时旅游圈”，周末、小长假期间宝鸡游客接待量出现了小高峰。
    随着游客的增多，宝鸡特色美食知名度的提升，似乎都在暗示着宝鸡美食要阔步前进，也在呼唤着宝鸡建起中心美食城。
    市民、游客、饮食经营户对这个中心美食城提出了自己的期望：中心美食城要在规模化聚集美食的同时，还要塑造鲜明的特色，打造好当地的“品牌式”“名片式”饮食，“拳头”一定要硬。
    在市区经二路经营一家川菜馆的四川老板刘先生说，他在宝鸡经营川菜 20余年，发现宝鸡本地美食做的人不少，但良莠不齐。如果要建中心美食城，本地美食作为主打，就要有一个量化考核机制，比如手艺好的店面可以悬挂类似“最中国美食城市之臊子面”的牌子，每一种西府美食评出最好的店面作为招牌，引发良性竞争，赢得宝鸡美食的好口碑。
    微利时代莫“扎势”亲民饮食是正道
    虽然宝鸡美食迎来了发展良机，但变幻莫测的市场又告诉我们，餐饮业已经进入了微利时代，唯有向大众靠拢，走亲民路线才能红火。所以，中心美食城应该远离贵族化发展道路，向亲民、大众消费的方向迈进。
    近日，记者来到高新区几家大型酒店，发现除过摆婚宴外，大多数包间和大厅都空空如也，渐渐褪去了往日的红火景象，高档酒店在中央八项规定出台后，正在“阵痛”之中转型。而千家粗粮王、湘女家厨、百姓厨房、麻辣空间等大众消费饮食场所，则是人头攒动，许多店面还需要排号提前预订。好多特色小吃店，更是生意兴隆，经营者忙得不可开交。
    除过公道、亲民的价格，还有哪些因素可以为中心美食城增添人气呢？在北坡经营农家乐的陈先生说，若建中心美食城，不妨让宝鸡农家饮食也登台。如今，我市农家乐里的豆腐宴、灰灰菜、面筋、烧土鸡等美食颇受外地人好评，留住了一批甘肃、西安的游客，就连著名导演张纪中都流连宝鸡农家乐，夸赞其味道不一般。虽然这些小吃不像臊子面、擀面皮那么出名，但是味道很好，且具备当地特色，我市农家乐的菜品完全可以进入到中心美食城当中，并且大有作为。
    地域文化勿缺席展示浓郁宝鸡味
    小吃聚集、名吃挂牌、价格亲民、严格监督考核、农家乐助阵等因素具备之后，宝鸡中心美食城还应具备哪些必不可少的因素呢？
    在宝鸡经营武汉鸭脖 10多年的商户段全国表示：“做中心美食城最忌讳的就是没特点。”特点从何而来呢？成宗田说，中心美食城的特点就是地域文化，独具特色的当地文化展示是一个地方美食城的魂魄。
    礼泉县烟霞镇袁家村正是高举民俗文化大旗，让食客们在关中风情体验中享受美食。油坊、醋坊、豆腐坊、药坊、茶坊等店铺都以原生态的古朴面貌示人，人们吃完饭可以去体验制醋、做豆腐等西府民俗。袁家村去年接待游客 130万人。这种民俗文化融入中心美食城的方法或可借鉴。其实，在我市令氏家外家、艳阳天餐饮店内，我们已经可以感受到西府文化和当地美食融合所带来的成功。令氏家外家餐饮店大厅内挂着马勺脸谱、西府刺绣，放着醋、臊子等具有西府特色的东西，浓郁的西府味使得该店生意日益火爆。扶风的关中风情园里，墙上张贴着扶风方言，还能看到老艺人烙锅盔，顾客数量也颇为可观。
    宝鸡中心美食城若能将西府民俗等地域文化融入其中，就会给人留下深刻的宝鸡印象。如果我市有一个这样的中心美食城：人们吃完酸辣香的宝鸡美食，还可以体验到独具特色的西府民俗，让人们意识到这里不仅有各种美食，更是了解一个城市文化的窗口，那么，这个中心美食城必然会独具魅力，吸引无数人慕名而来。
    臊子面等小吃虽惹人喜爱，但宝鸡缺一座汇集各种本地特色小吃的美食城。
编辑:秦人