餐厅撤包间酒楼卖盒饭 上半年餐饮人均消费降两成

位于广百新一城的九毛九面馆不设包间和圆桌。记者苏俊杰摄

东江鸿星海鲜酒家环市中路分店门口卖起盒饭。 记者苏俊杰摄

取消最低消费推出团购套餐 鸿星、九毛九等餐厅劲吹“平民风”

随着“八项规定”出台、限制“三公消费”，广州不少高端餐饮行业开始“放低身段”，走起亲民路线，推出五花八门的特价菜、团购套餐等。今年，这股“平民风”吹得更加强劲。近日，记者走访城内多个不同档次的酒楼，发现有的新店取消包间，还有的酒楼干脆卖起盒饭，做起外卖生意。

文/记者申卉

经常在江南西一带打牙祭的杜先生最近发现，自己以前经常去的九毛九面馆江南西分店从江南西路润汇大厦搬到了宝岗大道的广百新一城。搬新址后，不仅地方更小了，连包间也取消了。“有时候请朋友吃饭，觉得没个包间，好像面子上过不去。”他心生疑惑。

昨日，记者来到这家位于广百新一城的九毛九面馆，发现这里有一间大厅和一间小厅，可以容纳上百人。与餐厅旧址相比，新餐厅不设包间和圆桌，大部分都是两人桌、四人桌，还有一列独座的吧台。工作人员告诉记者，目前九毛九在广州30家分店中，只有最早的分店之一水荫店保留了8个包间。不仅新店不设包间，像赛马场、天河南等几家原本有包间的分店，重新装潢后都取消了。

无独有偶，受到不少老广州追捧的老字号茶楼点都德，从去年起，新开的分店同样基本取消包间。在其5家分店中，只有最早开设的、位于杨箕的分店有包间。

“不开设包间是因为场地不够。”两家餐厅工作人员的答案如出一辙。九毛九面馆相关负责人告诉记者，从2002年九毛九面馆进入广州以来，当时开设的几家分店面积比较大，一间店占几层楼的情况很普遍。随着租金高企，餐厅用地越来越紧张，近两年开设的分店，基本上都在拥有多家餐厅的大型商业广场，往往五六家餐厅“挤”在同一层。“例如江南西分店，原来1000m2的场地，搬到广百新一城面积少了一半，加上餐厅转型走简单快捷路线，所以取消包间。”

有资深餐饮人士分析，像九毛九、点都德这类餐厅，原本的业务主要是日常餐饮，打算在包间就餐的商务客人较少。由于包间占用面积大，在成本的压力下，减少包间、增加客流是可取的。

高档酒楼盒饭 快餐店价格

在广州知名的老牌海鲜酒楼东江鸿星海鲜酒家环市中路分店门口，一个临时搭建的外卖送餐棚格外引人注目。原来，从去年开始，酒家推出了早餐和午晚市的外卖服务。虽然邻近主干道，附近的写字楼也不多，但外卖生意依然火热。昨日中午1时左右，短短2分钟内，先后有6人前来“打包”。服务员向记者介绍，这些菜品都是由酒店大厨掌勺，但价格比堂食便宜得多。15元即可享受到两肉一菜和例汤，18元套餐则有三肉一菜和例汤，性价比之高打动了不少附近的上班族。

上半年餐饮人均消费降两成

酒楼吹起的这股“平民风”，从统计数据上可看出一二。据广州市餐饮协会统计，今年上半年广州市餐饮收入基本与去年持平，高档酒店、餐厅的营业额没有大变化，但人均消费比去年低了20%以上。

广州酒家集团副总经理赵利平分析，今年年初一道“禁止令”，要求餐厅不准设置包间最低消费，或是不少餐厅选择取消包间的原因之一。“对经营者而言，包间需要更多的人力物力。不设最低消费，对成本肯定有一定影响。”而对于高档酒楼卖“盒饭”，他认为这虽是极个别的现象，但也是在消费额下降的情况下的一种变通。他直言，单纯地减少包间、开设外卖并非真正意义上的“平民化”。“就像刚刚过去的中秋小长假，城中大小食肆依然是一位难求，这就证明老百姓的日常餐饮消费还是很旺盛的，所以对餐厅而言，关键还是要价格、菜品够大众化。”

他山之石：国外餐厅多无包间

对于餐厅减少包间，记者采访了多名市民的意见，有超过一半的街坊希望不要取消包间。谭女士说，她每次与家人就餐都愿意选择包间。“在大厅比较吵闹，包间的私密性和服务都比较好。”而赞同者则认为取消包间与国际接轨，“国外的餐厅基本上没有包间，大家一样可以安静地吃饭，关键还是服务质量要跟上。”