阴冷潮湿的雨季吃点热腾腾的糖炒栗子吧

2014-9-18 11:33:00 来源：阳光网—阳光报进入论坛

阴冷潮湿的雨季吃点热腾腾的糖炒栗子吧
云南、河北的栗子上市了本地栗子还要等半个月

前几天，记者带您观赏了桂花，但是天空不作美，一直在下雨。在这样的天气您若无心赏花的话，不如在趁鲜品尝下热腾腾的毛栗子吧。在最近几天，眼尖的吃货们估计已经发现一些炒货店开始有板栗的身影了，糖炒栗子的香味也弥漫在了街头巷尾。都说“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，眼下板栗已经如约与我们见了面，在美食与美景兼具的九月，不要辜负了这样的好时节，让我们就着美景赶紧去品尝热腾腾的栗子吧！

目前市面上多是云南河北板栗本地板栗还得等半个月

      最近，不少吃货发微博、发朋友圈称，糖炒栗子上市了，并带着流口水的表情。很多网友看到后留言询问，“板栗上市了吗”、“我觉得河北的板栗好吃，你们觉得那里的板栗口感好”……

       那么今年的板栗情况如何，跟随记者一起，去批发市场探个究竟吧。昨日，记者来到位于北二环西北农副产品批发市场，在市场左瞅瞅，右看看，都没有找到。街上板栗卖的正欢，批发市场的板栗怎么不见踪影呢？正在记者准备离开的时候，在市场中间一个不显眼的地方，看到摆放着板栗。

批发板栗的老板是一位看上去40多岁的女士，闲聊中，这位女老板告诉记者她在这个市场已经卖了20年板栗了。“每年一到8月中旬，就要开车去云南去进板栗了。云南板栗是最早上市的，能卖一个多月。到了9月底，陕西镇安的本地板栗就上市了，一直能卖到第二年2、3月份。中间时间还卖山东和河北迁西的板栗。”

记者在市场上转了一圈，只发现这一家批发板栗的商贩，这家老板告诉记者，目前大家吃到的糖炒栗子产自云南，8月中旬上市的，本地镇安的栗子，还要等半个月。因为栗子还没有大量上市，所以市场卖的比较少。

河北板栗近几年销量逐渐减少

记者与批发板栗的老板交谈中得知，从每年的销量上来看，山东和河北的板栗是卖的最好的，最受市民喜爱，但是但是山东和河北的板栗发价要高一些。这位女老板告诉记者，今年云南的板栗发价是6.5元/斤，本地的去年在5~6元/斤。

至于河北板栗批发价高的原因，这位女老板说，河北板栗这几年产量有所减少，估计是受干旱天气有关。“一般河北的板栗主要出口日本，如果今年依旧出口日本了，估计今年将很难进到了”。对于销量，老板说，“从批发来看，感觉今年和往年差不多，去年卖了500吨板栗，今年估计也会卖400~500吨吧”。

在自强西路一家板栗店，店里卖的是河北迁西板栗，老板说，要问哪种板栗最好吃，他觉得还是河北迁西板栗，所以他们店自打开业一直都卖的迁西板栗。“今年卖的价格总体与去年差不多，但是等进的这一批办理卖完，之后我们还会涨价，批发价现在有上升的趋势，估计与产量有关系。”

北方板栗适合做糖炒栗子南方栗子适合做菜

    记者在街头采访了一些市民，市民对板栗喜好各有不同，但对各个品种的板栗大多都不是很了解。记者从几家卖板栗的老板那里了解到，板栗主要分为南方板栗与北方板栗。北方板栗大多都用来做糖炒栗子，而南方板栗没有北方板栗口感甜糯，所以可以用来做菜，最常见的可以用板栗炖鸡。

采访中很多店老板都说河北一带的板栗口感最好，西安市面上大多都是河北迁西板栗，比起其他地方的板栗，那的板栗更香甜。那么怎么样挑选河北迁西板栗呢？

北二环西北农副产品批发市场一位卖了20年板栗的女老板告诉记者，首先要看外形，一般正宗的迁西板栗，个头都比较小，外形很均匀。正宗迁西板栗的果仁色泽黄里透白，甘甜可口，口感硬滑，水分少，又糯又香，肉质细腻。而其它地方的板栗吃起来水分比较多，口感又面又软，没有甜味，果肉的颜色比价深，有的还干硬无味。

连续下雨板栗销量受影响

      如果市民留意的话，应该会看到糖炒栗子的店有很多，不论是老店，还是新开的店面。昨日，记者从北关步行至北大街，一路上就看到有4家卖糖炒栗子的，但大多店面都稍显冷清。

在北大街十字向南路西面，有一家糖炒栗子店。记者走上前去，看到一位戴着眼镜，看上去20多岁的小姑娘前来买栗子，记者询问，“怎么样，好吃吗？”她说到：“新上市的，买一点尝尝鲜，还可以吧，下雨天吃着现炒好热腾腾的板栗感觉全身都跟着热乎起来了。”

记者在这家板栗店门口停留的十五分钟内，只看到有两位顾客购买板栗。“板栗最近卖的怎么样啊？”记者问道，李老板连连摇手，“今年不行，大大不如去年，受天气影响，最近板栗上市后，就一直下雨，一下雨街上连人都没有，还有谁来买板栗。去年一天能卖200~300斤，今年一天最多才买100多斤板栗。”在不远的几家板栗店，记者得到了同样的答案，因为持续雨天，店里板栗的销量都有所影响。

水煮和冷水浸泡栗子可延长存放时间

板栗除了可以糖炒，做成菜品也是非常美味的，但是有个问题也随之而来，如果买了生板栗回来做菜，但是储存不当的话，板栗就很容易变质发霉，怎样保存生板栗就成了一个问题。

蔡女士的老家在南方，家里种了许多板栗树，每到这个季节，亲戚就会给她带了一些生板栗，但是每年没等她把这些栗子吃完，栗子一个个的很快都已变了质，看着发霉的栗子蔡女士觉得很可惜，她希望有人给她支一招，让板栗能储存时间久一些。

蔡女士的这个问题，记者专门询问了糖坊街上一家板栗店的老板，老板告诉记者，比较简单的方法就是用水煮，用水煮就是让板栗失去水分，这样就可以延长储存时间。水煮栗子时要注意加水的量一定要没过栗子，用大火煮，煮五分钟就可以了。

煮好后将栗子晾凉吹干，栗子上不要留任何水分。晾干后的栗子一定要放在通风干燥的地方，最好放在竹篮里挂起来，要是没有竹篮的话，可以用塑料袋，在塑料袋上多扎几个空也是可以的。用这个方法储存栗子，至少可以保存一个多月。

另一个方法是用冷水浸泡栗子，先把生栗子去壳去皮。将剥的栗子在冷水里泡上2~3天，冷水的量要没过栗子，在冷水浸泡的两三天里，不需要更换水。这个方法主要是给栗子降低温度，最后将泡好的栗子与上个方法一样存放起来就好了。


栗子最好当零食吃不宜在饭后吃太多

每年都能看到有人因贪嘴，食用过多的板栗而进医院的事例，所以吃板栗还是要适量而止。西安营养学会国家公共营养师王春平介绍，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉含量较高，可以做主食。

“吃得太多，会阻滞肠胃，难以消化容易胀肚，熟栗子一次吃7个，或者10个而且最好在两餐之间把栗子当成零食吃，千万不要饭后大量的吃，这样不利于保持体重。对于脾胃虚弱、消化不良者不宜多食，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。”

由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者可适量品尝。但是，由于栗子所含的糖类也不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。因此，糖尿病人慎食。

另外，板栗的维生素C的含量也很高，在《中国食物成分表》里可以看到，每100克熟板栗含有36毫克维生素C，西红柿每100克还含有19毫克维生素C，苹果每100克仅含有4毫克维生素C。除了富含较多的维C，它还含有维生素B1，维生素B2。

阳光报记者王怡纯李梦君

编辑：雯雯

编辑:秦人
关键词：阴冷潮湿雨季糖炒栗子

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