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【主料】
猪肝
【辅料】
生菜适量
【调料】
色拉油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉、郫县豆瓣、胡椒粉
【做法】
1.将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐,煮开
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火
7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可
【烹饪技巧】
1、郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。
2、下入猪肝后不要煮得太久,以免使猪肝过老。